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7道食譜節錄自『3步驟家常菜』，

新書介紹:http://goo.gl/0QupvJ

何處購買? 除了楊桃美食網之外，全台各大書局及便利商店都有販售~

古早肉燥

【材料】

豬絞肉300公克、紅蔥頭3顆、蒜頭5顆、紅辣椒1根、蔥1根

【調味料】

冰糖1大匙、醬油2小匙、雞粉1小匙、香油1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量

【作法】

天氣熱吃不下？冒著熱氣的飯菜總是吃沒兩口就沒食慾？涼拌菜作法非常簡單，只要學會了多種醬料，淋上食材拌勻，就能變出多種菜色，這樣沁涼的好滋味快一起來動筷。
食譜示範／李德全‧企劃編輯／楊尚蓁‧攝影／李庭歡

大廚教你6大涼拌撇步

撇步1：汆燙去腥

汆燙的目的不只是燙熟食材，更能去除食材多餘的殘渣跟腥臭味，如果是大塊的豬肉，可先整塊汆燙，再取出放涼切片，這樣才不會造成食材變形，能容易切開；如果是汆燙青菜，切的時候要將梗葉分開，菜梗較難軟化，可先下鍋，約30秒再放入葉菜，注意汆燙時間不可過久，不然會造成顏色泛黃、營養素流失。

撇步2：食材切薄快入味

涼拌菜的烹調時間短，幾乎都是汆燙熟就撈起食用，如果將食材切成均勻大小，辛香料切成末狀，都可以幫助食材吸收更多調味醬汁，也能縮短烹調時間，讓食材不至於汆燙太久而老化。另外像肉片的部分，可以先以逆紋狀切薄，再汆燙時會略微捲曲，成品更加漂亮。

撇步3：冰鎮更爽脆

食材汆燙過後可放入冰塊水中冰鎮，降低食材的溫度，蔬菜可以保持新鮮顏色，海鮮則可以提升爽脆度，泡的時候最好使用可生飲的冰塊水，衛生才有保障。如果家中無冰塊水，也可以使用流動的冷開水加以降溫，吃起來冰冰涼涼更能消暑。

下班後根本就懶的動，更別說要煮晚餐了~這時可以擅用電鍋來做一些簡易料理，不必滿身大汗也能做好菜，15道最實用菜色提供你參考。

燒酒蝦

材料

A.鮮蝦500公克、薑片10公克、水 500cc

B.當歸3公克、枸杞 5公克、紅棗5粒

調味料

米酒 100cc、細糖 1茶匙、鹽 1/2茶匙

作法

1鮮蝦剃除腸泥,剪除觸鬚;所有材料B稍微洗過後瀝乾,備用。

 東森新聞許舒銘、陳怡芸／台北報導

寒流來襲天氣冷，不少女生喜歡喝碗紅豆湯，如果要自己煮，紅豆要怎麼煮成粒粒分明，豆殼跟豆仁不分家？《東森新聞》請到國宴主廚阿基師示範快速煮法，不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯，還能保留粒粒分明的口感，而不會變成一鍋的紅豆沙。

紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步，阿基師親自示範說：「一點點水而已，拌到這裡面殘餘的水分有沸滾，把火關掉，這個錫箔紙蓋進來悶一下，火關掉悶一下。」紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，重點就在縮短煮的時間。

紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，接著放進炒鍋裡，先用把紅豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。

使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，其實有原因，阿基師說：「你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」

螞蟻上樹

材料：

罐頭肉醬 1罐、冬粉4把、蒜末30g、蔥花30g、油蔥酥1大匙、水2碗、蠔油2小匙、雞粉1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少 濾桶許、20度料理米酒1小匙、香油少許、香菜少許

作法：

1.冬粉浸泡熱水備用。

2.將蒜切末、蔥切成蔥花備用。

3.炒鍋爆香蒜末、蔥花以及肉醬後，加入油蔥酥、水、蠔油、雞 太平洋房屋粉、糖、白胡椒粉以及米酒。 *油蔥酥可以增加螞蟻上樹的香氣。

4.在步驟 3的鍋中加入步驟1的冬粉炒數分鐘，淋上香油和香菜即完成此道料理。

瓜仔蒸肉

       來來回回已經做了好幾次囉

   雖是少份量 但做起來一點也不麻煩喔 

             快速又方便

      好吃香濃的奶酥抹醬不用久等

山藥排骨湯
材料有紅蘿蔔+山藥+排骨+香菜少許
紅蘿蔔.山藥切滾刀塊...山藥要切大塊一點..不然煮好後山要會爛掉無法成塊狀
排骨先燙過...之後紅蘿蔔+山藥+排骨+生水放入鍋中...外鍋加3/4量米杯的水...
好了之後加香菜.鹽.味精即可

香菇雞湯(一)
乾香菇用熱開水先燙過(約1分鐘即可)水倒掉...因為要清除表面的雜質跟氣味...

身為忙碌的上班族，您有多久沒有好好善待自己的身體了？ 

隨著夏天的腳步悄悄離去，秋天的氣息也更加明顯，在這即將進入秋冬的時節，滋陰潤補是最重要的時刻，這裡將教您如何利用枸杞來養生。

古醫藥書《本草匯言》記載：“枸杞能使氣可充、血可補、陽可生、陰可長、火可降、風濕可去、有十全之妙用。因此，您可以利用枸杞來做出以下變化：

一天活力必備早餐：枸杞吐司

一年之計在於春，一天之計在於晨，有好的活力，才有好的上班效率，您可以製作營養又好吃的枸杞吐司，用高筋麵粉、鮮奶、奶油、白砂糖、加入枸杞，放入烤麵包機裡面，製作出美味的枸杞吐司，剛出爐，有著枸杞的酸甜味，再來一杯熱巧克力，讓一天的活力滿滿。 

上班族必備飲料：枸杞水

長期待在辦公室吹冷氣的上班族，每天可以用 10g~15g 左右的枸杞，用開水來直接沖泡，可以在午後提振您的工作效率，在下午茶時間，透過簡單的沖泡，取代外面的飲料店，既省錢，又安心。

家庭聚餐必備料理：枸杞高麗菜

高麗菜含有維他命 K、U，多吃高麗菜可以幫助新陳代謝，用簡單的高麗菜，配上清洗過後的枸杞、爆香蔥段加入雞肉絲，搭配適當的調味料進行翻炒，在一天辛苦的工作後，全家一起來享受美味健康的料理。

對很愛褒湯的我來說，甜湯也是我的最愛之ㄧ，而且我還發現有些甜湯對身體還有想不到的幫助喔，這裡就推薦幾道我嚐過不錯的甜湯，大家一起來做做看吧。

接下來這道是甜湯，一次在喉嚨不是很舒服的情況下朋友煮給我喝，嚐過後真是覺得有效又美味，所以一定要介紹給大家。

南北杏水梨無花果

材料：南北杏適量（各大中藥行皆可購得）、水梨一顆、無花果適量（一般超市或中藥行皆可購得，乾溼皆宜）、冰糖適量

作法：

一、用隔水加熱燉煮法，先將小碗加適量的水放入鍋內溫熱後，放入水梨及無花果南北杏一起。

二、以中火將外鍋的水煮滾後轉小火燉煮約一小時半。

三、最後加入冰糖調味。

四、十分鐘後關火，再悶約十分鐘即可食用。

這道甜湯喝完後會覺得暖暖的，不但好喝還可以潤肺，真的可以在家試試喔！

　　麥片粥

　　【材料】：麥片90克、白糖各90克、牛奶150克
　　【做法】：
　　1、麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。
　　2、鍋置火上，倒入麥片湯，用小火煮20分鐘左右，加入牛奶，拌勻，煮15分鐘，加入白糖攪勻即可食用。
　　【簡介】：麥片是用普通麥子和其他一些原料加工製成的，所以麥片是一粗纖維為主，所以常喝麥片，是很有好處的，特別是對現在的都市人群來說。麥片還有很多好處，科學研究常喝麥片可以有效的防治糖尿病，降低血糖，很適合於較胖的超重人群。另外，常喝麥片還有助於幫助女性保持苗條的身材。人們常在麥片中加入牛奶、水果等其他的食物，一起熬煮，做成麥片粥，不僅營養豐富，而且味道也很不錯，所以深受大家都喜愛。
　　荷葉粥

　　黑米紅棗粥
　　【材料】：黑米500克、紅棗數個、枸杞少許
　　【調料】：白糖150克
　　【做法】：
　　1、紅棗、枸杞均洗淨；黑米淘洗乾淨。
　　2、鍋置火上，倒入3杯清水燒開，放入黑米，先以旺火煮沸，加入紅棗，再轉文火熬煮成粥，再加入枸杞煮約5分鐘，用白糖調味即可。
　　芹菜香菇粥   
　　【材料】：芹菜50克、水發香菇2朵、枸杞2把
　　【調料】：鹽、味精

我相信這道『香滷雞腿』一定可以讓孩子多吃幾碗飯…

因為滷汁拌飯實在太香了~ 很適合帶便當 ~

    


夏天的愛文芒果真是迷人,多汁又香甜,濃郁的香氣老
遠就聞的到.這麼好吃的水果除了直接剝皮大快朵頤
一番,當然也要做些甜點跟家人分享.

奶油乳酪加上鮮芒果,夏日限定,這樣的好滋味只有家
裡吃的到^^

   蕃茄野菇義大利麵

材料：(2人份)

義大利麵 160g

牛肉片(或豬梅花肉片) 250g

醫生叮嚀︰要培養孩子養成正確的飲食習慣，提供魚、蛋、瘦肉、新鮮蔬菜、

豆腐、乾果類、粥品、麵點等容易消化且營養價值高的食物，並協助孩子建立

規律的生活習慣，適度從事戶外運動並保持情緒穩定，可幫助孩子強化消化及

吸收的功能，並增強抵抗力。

台中市市立婦幼醫院中醫師提供了三帖藥膳，來增強孩童抵抗力，以下藥膳孩

童均可食用，但可根據個別差異略微增減藥材

 補氣瘦肉粥

 玩皮小熊用mami家的黑糖塊做了這個『玫瑰花黑糖晶凍』簡直美呆了!!

美到像一件藝術品~~~讓人忍不住想一口咬下...又美到讓人忍捨不淂吃掉.......

這是一定要跟大家分享的簡易點心 尤其在這麼炎熱的夏天,聽說喝黑糖水可以有效的避免中暑

如果稍嫌單調的話  不妨學我家少爺最近的新歡－『黑糖鮮奶』，真的是非學不可啦~!!

如果要更精緻的話~~那就像玩皮小熊一樣來個『黑糖晶凍』更是別有一番滋味~~

我總覺得用這種簡易又健康的食材快速的做出一道道小點心，家裡天天都可以開趴替囉!!