7道食譜節錄自『3步驟家常菜』，
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古早肉燥
【材料】
豬絞肉300公克、紅蔥頭3顆、蒜頭5顆、紅辣椒1根、蔥1根
【調味料】
冰糖1大匙、醬油2小匙、雞粉1小匙、香油1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量
【作法】
1.先將紅蔥頭、蒜頭、紅辣椒和蔥洗淨瀝乾,切碎末狀備用。
2.熱鍋,加入少許油燒熱,放入豬絞肉以中火先爆香。
3.續於作法2鍋中,加入作法1的所有材料翻炒均勻,再加入所 有的調味料以小火翻炒至湯汁略收即可。
3步驟關鍵
炒肉燥時,適時加入一些冰糖翻炒,可以增加肉燥的外觀色澤度,看起來油油亮亮,味道更豐富。
瓜仔肉
【材料】
花瓜1罐、豬絞肉150公克、薑10公克、蔥花1/2根、水450cc
【調味料】
鹽少許、醬油1大匙、米酒1/2大匙、白胡椒粉少許、 花瓜醬汁適量
【作法】
1 薑和花瓜都切碎,備用。
2 取一大碗放入豬絞肉、薑末和鹽攪拌至有黏性,再依序加入其餘調味料、花瓜碎和水拌勻。
3 將作法2放入蒸鍋中蒸20分鐘, 撒上蔥花即可。
3步驟關鍵
絞肉料理要吃起來Q彈,祕訣就在於事先將絞肉加適量鹽巴,並順向攪拌至有彈性,這樣蒸好的絞肉就不會鬆散無口感。
豆酥蒸鱈魚
【材料】
鱈魚1片、蔥1根、蒜頭2顆、紅辣椒1/3根
【調味料】
豆酥100公克、香油1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、米酒1大匙
【作法】
1.鱈魚用餐巾紙吸乾水份,放入蒸盤;蔥、蒜頭、紅辣椒都切成碎狀備用。
2.取一個炒鍋,先加入香油,放入作法1的蒜頭、蔥、紅辣椒及其餘調味料,炒至香味釋放出來後,均勻撒在鱈魚上。
3.作法2的鱈魚用耐熱保鮮膜將盤口封起來,再放入電鍋,於外鍋加入1杯水,蒸約15分鐘至熟即可。
3步驟關鍵
豆酥用小火炒成金黃色,散發濃郁的豆酥香味,尤其是和其他辛香料一起炒,滋味更是多元豐富,鋪在魚片上一起蒸,不但提升了肉質的鮮甜,吃起來還有顆粒的口感呢!
泡菜炒肉片
【材料】
豬肉片150公克、韓式泡菜段50公克、韭菜段2根、黃豆芽20公克、蒜末1/2茶匙
【調味料】
米酒1茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙
【作法】
1 熱鍋,放入適量沙拉油,放入蒜末爆香,以中火將作法1的豬肉片炒至肉片變白。
2 續放入泡菜段炒勻,接著放入黃豆芽炒1分鐘。
3 最後放入韭菜段和所有調味料快炒至黃豆芽軟化即可。
3步驟關鍵
黃豆芽不太容易熟軟,需要炒得久一些,以免生生硬硬的不好吃;可炒至鍋底的調味汁略微收乾,使肉片和黃豆芽都充分吸收泡菜入味,會更美味喔!
清蒸魚
【材料】
黃魚1尾(約450公克)、蔥1根、紅辣椒1/2根、薑絲30公克、沙拉油1大匙
【調味料】
酒1大匙、鹽1小匙
【作法】
1.蔥切絲;紅辣椒去籽、切絲,備用。
2.黃魚洗淨,用刀尾在魚身兩面各剁3～4個小口,再均勻抹上鹽巴,放入蒸盤,鋪上薑絲,再淋入沙拉油。
3.鍋中放入蒸架,加入適量水煮滾,放入作法2,加蓋蒸約10分鐘(魚若較小,請縮短至8分鐘),最後擺上蔥絲和紅辣椒絲即可。
3步驟關鍵
蒸魚在入鍋前淋入適量沙拉油,可以讓魚肉口感更滑嫩。
豉汁排骨
【材料】
豬小排300公克、豆豉1大匙、紅辣椒1根、薑3片、蔥段1根、油適量
【調味料】
醬油1大匙、糖1/2茶匙、太白粉1茶匙、鹽少許
【作法】
1 豬小排洗淨擠乾水分、豆豉沖洗瀝乾、紅辣椒和薑切末,一起放入大碗中。
2 作法1中加入醬油、太白粉、鹽和糖,用手抓拌至肉產生黏性,加入適量油拌勻,放入蒸盤中
3作法2的蒸盤放入水滾的電鍋中,蓋上鍋蓋,蒸12分鐘,撒上蔥段即可。
3步驟關鍵
豆豉泡過水後鹹度仍高,所以料理中也可以不加鹽;排骨放入醃料後用手抓拌,會更容易入味,並增加肉質彈性。
麻油炒豬肝
【材料】
豬肝350公克、老薑片5公克、蔥片2根、蒜片3顆、太白粉2大匙
【調味料】
麻油2大匙、雞粉1小匙、糖1小匙、鹽少許
【作法】
1豬肝切成小片狀,再拍上薄薄的太白粉備用。
2.煮一鍋約70°C的熱水,將作法1的豬肝放入略汆燙即可撈起備用。
3起鍋,加入麻油燒熱後先爆香老薑片,再放入作法2的豬肝和青蔥片、蒜片、其餘的調味料以中火略翻炒均勻即可。
3步驟關鍵
老薑片一定要先爆炒至乾,再加入豬肝和其他材料翻炒,吃起來的口感才不會過於辛辣。
引用:
http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/3%E6%AD%A5%E9%A9%9F%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C/
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