Beryl′ 分享屋

五道家常簡單滷肉料理

滷肉是相當方便的料理，將肉料、配料、調味料、水一起放入鍋中，簡單就可搞定，無論是配飯、配麵、夾饅頭都適宜，滷個一大鍋帶便當也相當適合。

焢肉

調味料

A.

鹽…………………………… 1/2小匙

雞粉…………………………… 少許

冰糖………………………… 1/2小匙

秋冬人氣好粥到！

古代各種五穀雜糧都常用來熬煮成粥，少量的五穀就能熬煮一大鍋的粥，而只要加入中藥或食材，就能熬煮出食用簡便又養生的藥膳粥，便於入口又頗具食療功效。美味的粥品在今日仍然廣受許多老少喜愛，尤其在秋涼冬冷的季節裡，熱呼呼的一碗好粥不但是食客們手中溫暖的記憶，更是舌尖上難忘的好滋味！這次，就為您帶來六道鹹、甜各半的經典好粥，簡易的烹調法讓你在家就能快速上手喔！

從煮好白粥開始

白飯加水，放到瓦斯爐上煮或用電鍋煮，不必費太多時間，一鍋清粥就可以上桌了，但就是缺了米香與滑潤的口感；其實生米煮粥是較費時、費工，但慢工出細活，才能熬出美味可口的白粥。

要熬粥不外乎使用三種方式來熬製，分別是生米、熟飯和冷飯，口感上都會略有不同，由於粥熬煮到最後，都會比原來所使用的飯粒份量來得多，因此份量的拿捏可要小心計算。當然！吃多少就熬煮多少是最佳不變的黃金法則。

生米慢燉成粥

12款超人氣滷肉燉肉

滷肉人人愛吃，但要滷的夠味，滷得漂亮，滷的人人誇，可是需要一些”眉眉角角”的小技巧，12款人氣滷肉的訣竅在哪裡，讓Q&A來回答。

滷肉燉肉的 事前準備
滷肉燉肉可不只是把肉買回來,加了調味料就能滷得好吃,想要做出美味的滷肉燉肉,從事前的肉品採買到買回來後的事前處理,每個過程都是重點,事前處理得好,滷燉出來的料理才會更好吃。

拔毛不可省
如果是帶皮豬肉如豬腳、豬五花等,雖然購買時老闆都會先去毛了,不過回家還是再檢查一遍,有些死角就需要用夾子細心挑除,建議可以先汆燙,燙過之後豬毛會更明顯好夾喔!

切塊有撇步
豬肉的部份就需要切塊,但是豬肉軟軟不好切,這時就有兩個妙招教你,一是先略為冰凍30分鐘 (但不是冰得硬梆梆喔),或是直接大塊肉先汆燙一下,這樣都可以讓肉定型,不會再搖搖晃晃,切起來不但美觀又工整喔!

汆燙較衛生
汆燙的主要目的是去髒污、去血水,順便把浮渣都先清除,尤其是腿部細菌較多,汆燙過後比較衛生乾淨,吃起來也更安心喔!

挑選好豬肉
優良的豬肉應該是呈現粉嫩、鮮紅的色澤。靠近豬肉聞一聞,如果有異味產生,表示豬肉中的細菌已經在滋生了。此外新鮮的豬肉應該具有彈性,購買前稍微按一下,富有彈性的豬肉就可以放心選購。

10碗你愛吃的飯後甜湯

飯後來碗又甜又冰的甜湯，在炎熱的夏日何嘗不是種美好的享受呢？讓吃完清爽料理的肚子可以換換口味，享受一下不同的滋味。

糖類的選擇

糖是甜品中的靈魂人物，少了這一味便無法成就甜品的美妙滋味。糖的用途，除了甜味之外，不僅增添甜品風味，更為甜品增添色澤和美觀。甜品中最常用的

糖有細砂、二砂、黑糖、冰糖等，每種糖的特性和口感截然不同，製作甜品時，你該如何挑選呢？

二砂糖

又稱為黃糖，有蔗糖香味，色澤較黃，甜度與白砂糖類似。二砂糖和白砂糖是最常見且使用的糖，兩者甜度差不多，最大差別在於色澤上的變化，如果甜品本身需要顏色來增添美觀，可選偏黃的二砂糖。例如，粉圓本身帶有淡淡褐，以二砂糖調味最為適宜。

細砂糖

細砂糖亦稱白砂糖，雜質低且純度較二砂糖來得高，色澤潔白。為甜品挑選糖時，可以把握以下原則，想喝清澈甜品，可使用白砂糖，因為白砂糖雜質少，純度高，色澤潔白，不會影響甜品顏色。或者依食材色澤來調製。例如鮮果椰汁西米露，因椰汁產生淡白色的湯汁，選擇不會改變湯汁色彩的白砂糖為佳。

28款土司變化吃

土司每次一買就是一整條，除了抹果醬就是做三明治，似乎沒什麼變化，很容易吃膩。其實只要花點巧思，就連常常被棄之不用的土司邊，也能做成點心，輕鬆變出不同的吃法！ 

 土司鬆餅

主要材料
土司 2片 
鮮奶 80㏄ 
雞蛋 1顆 
楓糖 適量 
作法
1.先將鮮奶和雞蛋混合打勻。 
2.將土司片放入作法1中沾勻，取出靜置約3分鐘。 
3.作法2的土司片放入鬆餅機內，烤約3分鐘後取出。 
4.食用前淋上楓糖或沾取楓糖即可。

水蜜桃土司布丁

主要材料
1.鮮奶 250公克 
糖 40公克 
雞蛋 2個 
2.土司 4片 
罐頭水蜜桃 2片 
葡萄乾 2大匙 
作法
1.在烤盤中放3杯熱水，預先放入烤箱中，預熱至110度。
2.鮮奶與砂糖混和以小火煮至糖融化，放涼至50度。將蛋打散，以濾網過濾去除韌帶與雜質後，再加入鮮奶中，扮勻後再次過篩。
3.土司切去邊條撕成小塊，水蜜桃切成小丁，將土司塊與水密桃丁平均放入模型中，並灑上葡萄乾。蛋液趁熱加入已備妥材料的模型中，靜置15分鐘後，放入烤箱內烤盤上，隔水加熱烘烤50分鐘。

10種台式鹹粥吃飽又吃巧　

對於鹹粥，除了熱門的台南虱目魚粥之外，還有許多可口又常見的不同鹹粥，這些鹹粥有的還必須配合食材盛產的季節才能做出好吃的粥，例如：竹筍鹹粥，有的則將不同的菇類一起組合調配出營養又清淡的粥，例如：養生菇粥，還有可以吃的飽飽的芋頭排骨粥。簡易的台式鹹粥料理，不僅讓忙碌的你可以輕鬆照顧到家人的身體，更讓家中有小寶寶的你，以一碗吻仔魚粥就可以讓你的小寶貝得到最大的營養，10款熱門台式鹹粥，等你來一展廚藝喔！

竹筍鹹粥

材料

綠竹筍        半隻

生香菇        1朵

紅蘿蔔        40公克

豬腿肉        60公克

16款你最愛的家常菜

挑動味蕾最深處，運用主食材料的雞、豬、牛，輕鬆不費力的三步驟，以蒸、煮、燴、炒、炸、等多種方式，就將多樣化的菜色，快速送至你面前！

紅燒肉

材料 

五花肉    600公克

青蒜        2支

辣椒        1條

水         800㏄

調味料

9道超下飯家常豆腐料理

檸檬好處多多

100%檸檬、萊姆全利用

台灣水果之光—Lemon檸檬

台灣的檸檬盛產期在每年的六月～九月，主要產區都集中在屏東縣境內，產量佔了總量的百分之八十，且由於屏東縣的檸檬品質相當優良，因此也被引到國外用「台灣檸檬」的名稱，外銷到香港或新加坡等地區。

企劃編輯∕吳佳玲．示範撰文∕許珊華．資料參考∕行政院農業委員會農糧署 柑橘產業資訊網

Lemon好營養

根據農糧署的報告，檸檬果肉含有非常多的維生素，尤其維生素C含量更是水果之冠，此外，豐富的有機酸和黃酮類、揮發油等也是對身體相當有益處。平常購買檸檬時可以先看外觀來判斷，最好選擇表面顏色平均，按下富有彈性且表面平滑、富有光澤者為優，也可拿近聞聞看，好的檸檬表皮會散發一股清香氣味，而不嗆鼻呢。

檸檬冰塊這樣做

一鍋水煮肉清水變高湯

美味高湯，是廚房必備的秘密法寶。無論是加些料煮湯，或炒菜、煮稀飯和下麵的湯頭，濃縮食材精華的秘密武器，絕對能讓餐桌上的菜餚增色不少。可是忙碌的現代人，為了每餐用量不多的高湯，很難經常花上2～3小時在廚房裡熬煮，這時利用假日，花點時間將高湯煮好，再分別裝進適當的容器中，放進冰箱冷凍，需要時再取出所需的份量解凍使用，如此一來，不需大費周章，也可以隨時享用美味的湯頭了。 

>> 汆燙肉做高湯

要喝到一碗好湯真的一點也不難。如果時間不夠，也不需用大骨花時間熬煮，只要用五花肉煮高湯，煮好的肉變成白切肉，煮的湯加點材料就是一鍋方便美味的湯。

1.汆燙五花肉 

2.放蔥薑 

3.刮豬皮 

4.放肉 

>> 高湯保存法

製作高湯的步驟，一點也不複雜，原則上就是雞骨或豬骨，加上去腥材料，處理後放入湯鍋裡煮約2～3小時，並不時撈去浮起的白沫殘渣，煮好後記得要將湯裡所有的食材都取出，浮油也要撈得一乾二淨，放入冷藏可保存2～3天，冷凍後則可放2～3個月的時間，每次使用只取需要的量，因退冰的冷凍高湯塊，容易在退冰過程中滋生細菌，所以千萬不要再放回冰箱重覆冰凍。

可樂是全球最受歡迎的飲料，從便利商店的飲料架、速食餐廳的MENU、家中的冰箱到球場上，處處可見。

可樂除了當飲料之外，還可以用來作滷肉喔！用可樂滷肉，最主要是利用飲料中的蘇打成分，就像加入嫩精或小蘇打粉，一樣是為了使肉質更加軟嫩，不過，利用可樂中的蘇打，效果更好。而可樂中的甜味，也可取代原來滷汁中放的糖。

與可樂最match的肉，有豬、牛、雞等脂肪較多的肉類，同時，由於可樂的顏色與味道，最適合滷的烹調方式。本單元根據上述可樂的特性作出六道滷肉食譜，其中香橙可樂鴨一道，不但是利用可樂中的蘇打軟化肉質，更將可樂的甜分與味道融入肉中，並調製搭配的沾醬。

編輯／許靜雯        食譜示範／李德全

可樂燒蹄膀

材料：

輕鬆變化5種風味不同的泡菜

炎炎夏日最輕鬆料理法

一鍋三菜秘訣原理

只要有一台基本電鍋，除了能煮飯、熱菜外，還能用電鍋一次煮三道菜，一起完成、迅速用餐，只要將食材放進內鍋，在外鍋加入適量水後，蓋上鍋蓋、按下開關，時間到開關自然會跳起來，完全不必操心食物會不小心煮到燒焦，容易又方便！利用電鍋蒸煮的這段時間，還可以去做別的事情呢，完全符合現代人方便又省時的概念。

三道菜互相配合時間

通常1杯水約可蒸約15～20分鐘，2杯水則可蒸約30～40分鐘，如果燉煮不易熟的食材，可以增加外鍋的水量，以延長燉煮時間，但是續加水時，一定要用熱水，以免鍋內溫度頓時驟降，影響烹調時間與料理美味。

一鍋多菜烹煮訣竅

使用電鍋內附配件當格層，就可以巧妙的同時用一個電鍋做出多道料理。也能利用筷子當格層，就不會佔太多空間，用層層疊疊的方式，放入多盤的菜色。要注意擺放的內鍋或碗盤，不要超過外鍋高度過高，以免蓋上鍋蓋後無法密合，且加熱後，所產生於鍋蓋內的蒸汽，更會流入內鍋中，失去料理應有風味。

一鍋多菜，三層架使用

使用筷子當格層，不會佔用太多空間，也可以用層層疊的方式，放入多盤的菜色。

 一鍋多菜，雙層架使用

義大利麵一直是國人最喜歡的異國料理之一。粗細、厚薄不一的麵條,加入義大利麵醬汁和不同的食材後,濃郁豐富的美味口感,讓人一品嚐就欲罷不能。簡單的料理方式與多元的口味變化,就算只是利用家常食材,也能輕鬆成為餐桌上最精采的美味。

如何判斷麵條熟了

麵下鍋約8～10分鐘後,麵體會吸水膨漲、變軟,這時要判斷麵條是否熟透,除了可以吃吃看之外,也可以將麵折斷,觀察中心是否熟透,若是還沒熟透,麵體中心會有粉粉的淺黃色麵心。或者挑起一條麵放在乾淨的盤子上, 若是以熟的話就會黏在盤上,即使搖晃也不會移動。

麵條不要煮太熟

若是製作需要和麵醬拌炒的義大利麵時,燙煮時就只要七至八分熟即可,讓麵在拌炒時還能吸收醬汁的美味,同時不致於太爛。建議可以麵條包裝上建議的時間減個2～3分鐘,時間的起算是從水滾後,放入麵條才開始計算喔!

絕對好吃的煮麵技巧

餐廳吃的義大利麵條總是Q彈有嚼勁,但在自家煮義大利麵卻常常掌握不到訣竅,不是太硬就是煮過頭,以下教你煮義大利麵的詳細步驟和秘訣,讓你煮麵不失敗又好吃!

▲神奇的冰沙自製法，倒出來就是消暑的思樂冰。（圖／翻攝自YouTube）

國際中心/綜合報導

最近天氣炎熱，喝上一杯冰飲超消暑，網路上流傳一段教人如何製作思樂冰的方式，方法出乎意料的簡單，只要將寶特瓶裝的可樂放冰箱3小時，拿出來轉開後再快速鎖上，當少量空氣灌入就換變成思樂冰！超神奇的。

拍攝這段影片的網友位在加州，那邊天氣相比台灣更加炎熱，因此他們就想出了這個可以輕鬆享受思樂冰的方法，不僅是可樂，所有的氣泡式飲料(soda drink)都適用。

秘訣在於，將飲料徹底「冰透」卻不要「冰凍」，將保特瓶裝的可樂徹底搖晃後放冷凍庫，據經驗大約冰3小時15分鐘就足夠，然後打開瓶蓋讓空氣灌入，鎖上蓋子以倒轉的方式搖晃瓶子3秒種，讓空氣徹底融合，消暑的思樂冰就完成了。

如果想弄給朋友看，也可以在瓶蓋打開後，慢慢地將飲料倒入開口較大的容器裡，可以看見飲料凍結成冰的過程，相當有趣。如果結冰的程度沒有那麼完整，丟一小塊冰塊進去輕輕攪拌也可以幫助飲料結冰。

切記！只有寶特瓶裝的飲料可以丟進冷凍庫，如果是鋁、鐵罐裝，一個不小心就會爆炸了！

▲超簡單義大利麵煮法，一個鍋子就搞定！（圖／翻攝自網路)

生活中心／綜合報導

義大利麵好吃但是做法繁複，最基本就是必須將麵條與配料分開處理，最起碼需要兩個鍋子，美國有廚師發明了簡易的義大麵煮法，只需要一個鍋子就可以簡單做出好吃的料理，網友瘋傳。

8種私房拌麵醬–麵怎麼拌都好吃

想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

麵條這樣煮最好吃

好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋

好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開

16道蝦仁入菜，簡單好料理

市售的蝦仁選擇要注意，蝦仁勿過度膨大，聞起來無藥水異味，顏色不要太白或太紅為佳，若基本食安考量,不妨自己買鮮蝦回家剝殼,雖然多了道手續,但蝦仁的品質較不需擔憂。想要快速剝蝦也有妙招,可以先將蝦腳及尾部剪除,或從背部劃刀,就可以快速去除蝦殼。

豆苗蝦仁

材料

大豆苗………400公克

蝦仁…………200公克

蒜末……………1大匙

紅辣椒……………2條

調味料