五道家常簡單滷肉料理
滷肉是相當方便的料理，將肉料、配料、調味料、水一起放入鍋中，簡單就可搞定，無論是配飯、配麵、夾饅頭都適宜，滷個一大鍋帶便當也相當適合。
焢肉
調味料
A.
鹽…………………………… 1/2小匙
雞粉…………………………… 少許
冰糖………………………… 1/2小匙
B.
醬油…………………………… 80cc
醬油膏………………………… 20cc
冰糖…………………………… 1大匙
米酒…………………………… 2大匙
材料
五花肉……………………… 600公克
水……………………………… 800cc
薑片………………………… 10公克
蒜仁……………………………… 5粒
蔥段………………………… 15公克
八角……………………………… 2粒
桂皮…………………………… 5公克
筍絲………………………… 200公克
高湯…………………………… 500cc
醃料
醬油…………………………… 1大匙
作法
1.五花肉洗淨切厚片,加入醃料拌勻,醃約5分鐘,備用。
2.筍絲洗淨,泡水(份量外)約2小時。
3.再取出筍絲放入沸水中汆燙10分鐘,撈出瀝乾水份。
4.取一鍋,放入作法3筍絲、高湯及調味料A煮滾後,以小火煮約25分鐘。
5.熱一炒鍋,加入適量的沙拉油,放入蔥段、薑片及蒜仁爆香。
6.再放入作法1的五花肉片煎至上色。
7.續於作法6中放入桂皮、八角拌炒均勻。
8.再加入混勻的調味料B和水煮滾,再以小火煮約1小時30分鐘即可。
焢肉必須選用五花肉,口感才會好。而且選肉也有訣竅,肥肉太多吃起來會太油膩,瘦肉太多又嫌不又夠油潤,最好是一層肥肉一層瘦肉的比例最恰當。
紅燒五花肉
材料
五花肉500公克、蔥1根、薑10公克、辣椒片10公克
調味料
醬油4大匙、細砂糖1大匙、米酒2大匙、水300cc
作法
1.五花肉切小塊;蔥切段;薑切片,備用。
2.熱鍋倒入少許油,放入五花肉以中火炒至表面微焦香後,加入蔥段、薑片、辣椒片炒香。
3.加入醬油、米酒、細砂糖及水。
4.蓋上鍋蓋,以中火滷約20分鐘至湯汁收乾即可起鍋。
紅燒肉跟一般滷肉不同處在於要將湯汁滷至收乾,這樣才會濃郁入味,因此醬油不可以過多,否則水分收乾後會過鹹。
福菜桂竹筍滷肉
材料
五花肉400公克、福菜60公克、桂竹筍300公克、蒜仁5顆、蔥段15公克、水
900cc
調味料
醬油5 0 cc、米酒1 大匙、細砂糖1 / 2 大匙、白胡椒粉少許
作法
1.五花肉洗淨切塊;福菜泡水5 分鐘洗淨切小段,備用。
2.桂竹筍洗淨切段,放入沸水中汆燙約3分鐘,撈起瀝乾水份,備用。
3.熱鍋,加入2 大匙沙拉油,放入蒜仁及蔥段爆香,再放入作法1 的五花肉塊炒至肉色變白,表面微焦。
4.續於鍋中放入所有調味料炒香,再加入水煮滾後,轉小火滷約20分鐘,再放入作法1的福菜、作法2的桂竹筍續滷約30分鐘即可。
五花白菜滷
材料
五花肉400公克、大白菜450公克、蔥段15公克、蒜仁15公克、紅蘿蔔片30
公克、水500cc
調味料
醬油5 0 c c 、鹽少許、蠔油1 5 c c 、冰糖1/2小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙
作法
1.五花肉洗淨,放入滾水汆燙變白色,撈起以冷水洗淨,切大塊。
2.大白菜去頭洗淨切大片。
3.熱鍋加入2大匙油,放入蔥段、蒜仁爆香。
4.再放入五花肉炒至變白油亮,加入所有調味料炒香,加入水煮20分鐘。
5.另取一湯鍋,將作法2 的大白菜放入湯鍋,再放入紅蘿蔔片。
6.將作法4放入作法5,煮至白菜變軟即可。
筍乾控肉
材料：
五花肉 400公克
荀乾 150公克
油豆腐 10塊
薑 30公克
紅辣椒 2根
調味料：
米酒 50㏄
糖 1大匙
醬油 4大匙
水 1000㏄
作法：
1. 筍乾泡水約30分鐘，放入滾水中汆燙約5分鐘後撈出用冷水洗淨，瀝乾後切短；油豆腐洗淨瀝乾備用。
2. 薑、紅辣椒洗淨拍破備用。
3. 五花肉洗淨切塊，放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出洗淨備用。
4. 取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2的薑和紅辣椒，再加入作法3五花肉塊翻炒至表面微焦且有香味。
5. 將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中，依序加入作法1筍乾段、油豆腐和米酒、醬油、細砂糖，以大火煮開後改小火續煮約40分鐘至五花肉熟軟且湯汁略收乾即可。
不論使用乾的筍乾或是醃漬的筍乾，要讓筍乾吃起來味道鮮美甘香，事前的處理很重要，先充分泡水再稍微汆燙過，可以將過多的酸味和鹹味去掉，同時去除加工時的添加物，汆燙的時間要拿捏好，燙過久會連好風味都流失掉。
引用:
http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E4%BA%94%E9%81%93%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E5%96%AE%E6%BB%B7%E8%82%89%E6%96%99%E7%90%86/
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