16款你最愛的家常菜
挑動味蕾最深處，運用主食材料的雞、豬、牛，輕鬆不費力的三步驟，以蒸、煮、燴、炒、炸、等多種方式，就將多樣化的菜色，快速送至你面前！
紅燒肉
材料
五花肉 600公克
青蒜 2支
辣椒 1條
水 800㏄
調味料
醬油 3大匙
蠔油 3大匙
砂糖 1大匙
米酒 2大匙
作法
1五花肉洗淨切適當大小，放入油鍋中略炸至上色後，撈出瀝油備用；青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。
2熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法1的蒜白、辣椒段、五花肉塊與所有調味料拌炒均勻，並炒香。
3於作法3中續加入800㏄的水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉小火煮約50分鐘，至湯汁略收乾，最後加入作法2的蒜尾燒至入味即可。
蒸瓜仔肉
材料
豬絞肉 350公克
罐頭花瓜 1罐（230公克）
蒜末 2粒
雞蛋液 1顆
調味料
雞粉 1小匙
白胡椒粉 少許
鹽 少許
香油 1小匙
作法
1瓜仔肉取出切成碎末狀備用。
2取容器，先放入豬絞肉，再拌入作法1的瓜仔碎末、蒜末、雞蛋液和所有的調味料混合拌均勻。
3將作法2攪拌好的瓜仔肉盛入碗公中，蓋上保鮮膜放入電鍋中按下開關（外鍋加1杯水），蒸至開關跳起即可。
料理好吃關鍵
無論是蒸肉餅或煎肉餅，肉餡一定都要摔打過，這樣蒸出來的肉會較緊實，不會過於鬆散。
香腸炒小黃瓜
材料
香腸 5根
小黃瓜片 3條
蒜片 3粒
辣椒片 1條
青江菜段 1棵
水 50㏄
調味料
雞粉 1小匙
香油 1小匙
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
作法
1香腸洗淨切片狀備用。
2取鍋，加入少許油燒熱，放入小黃瓜片、蒜片、辣椒片、青江菜段和作法1的香腸片、水翻炒均勻。
3續於作法2鍋中加入所有的調味料快炒後，蓋上鍋蓋燜至湯汁略收且小黃瓜熟軟即可。
麻油炒豬肝
材料
豬肝 350公克
老薑片 5公克
青蔥片 2支
蒜片 3粒
太白粉 2大匙
調味料
麻油 2大匙
雞粉 1小匙
糖 1小匙
鹽 少許
作法
1豬肝切成小片狀，再拍上薄薄的太白粉備用。
2煮一鍋約70℃的熱水，將作法1的豬肝放入略汆燙即可撈起備用。
3起鍋，加入麻油燒熱後先爆香老薑片，再放入作法2的豬肝和青蔥片、蒜片、其餘的調味料以中火略翻炒均勻即可。
料理好吃關鍵
老薑片一定要先爆炒至乾，再加入豬肝和其他材料翻炒，吃起來的口感才不會過於辛辣。
青椒炒牛肉
材料
牛肉 360公克
青椒片 1顆
蒜片 3粒
蒜苗片 2支
辣椒片 1條
調味料
醬油 1大匙
糖 1小匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量
作法
1牛肉略沖水瀝乾，切成條狀備用。
2取鍋加入半鍋油燒熱至約190℃，快速放入作法1的牛肉條過油，撈起瀝油備用。
3另取鍋，加入少許油燒熱，放入青椒片、蒜片、蒜苗片、辣椒片和作法2的牛肉條翻炒均勻後，加入所有的調味料快炒即可。
料理好吃關鍵
牛肉過油後，口感會較紮實，所以適合以快炒的方式來料理。
滑蛋牛肉片
材料
牛肉 330公克
薑片 5公克
辣椒片 1條
洋蔥絲 1/2顆
青蔥段 1支
蒜片 3粒
太白粉 3大匙
調味料
雞蛋液 2顆
香油 1小匙
沙茶醬 1小匙
作法
1牛肉略沖水瀝乾，切成片狀，再拍上薄薄的太白粉備用。
2煮一鍋約70℃的熱水，將作法1的牛肉片放入略汆燙即可撈起備用。
3另取鍋，加入少許油燒熱，放入薑片、辣椒片、洋蔥絲、青蔥段、蒜片和作法2的牛肉片翻炒均勻後，加入沙茶醬快炒後，最後再淋入雞蛋液和香油即可。
料理好吃關鍵
牛肉過水後，口感會較軟嫩。加上滑蛋炒牛肉中有特別勾芡，再搭配上汆燙過的牛肉片，入口感覺又更滑嫩。
紅燒牛腩
材料
牛腩 350公克
紅蘿蔔 1/2條
薑 5公克
蒜頭 3粒
青蔥 1支
調味料
市售滷包 1包
醬油 2大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
水 400㏄
香油 1小匙
糖 1小匙
作法
1牛腩略沖洗，切成約3㎝×3㎝的塊狀，放入滾水中汆燙備用。
2紅蘿蔔洗淨切塊；薑和蒜頭洗淨切片；青蔥切段狀備用。
3取鍋，先放入作法1、2的所有材料，再加入所有的調味料以中小火燉煮約40分鐘即可。
料理好吃關鍵
選購牛腩時，要以油花分佈少的較佳，如果太多油要先去除油質後，再入鍋滷煮。
青椒炒嫩雞
材料
雞胸肉 1片
青蔥段 1支
青椒片 1/2顆
辣椒片 1/2條
蒜片 2粒
太白粉 1大匙
調味料
雞粉 1小匙
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
作法
1雞肉切小片狀，再將雞肉拍上薄薄的太白粉。
2煮一鍋約60℃的熱水，將作法1的雞肉放入汆燙約1分鐘即可撈起備用。
3起鍋，加入少許油燒熱，加入青蔥段、青椒片、辣椒片和蒜片爆香，放入作法2汆燙好的雞肉片和所有的調味料以中火翻炒均勻即可。
料理好吃關鍵
汆燙雞肉片的熱水，最好維持在60℃的水溫。以小火保持溫度，千萬不可讓水煮至滾沸。水的溫度過高，會讓雞肉肉質口感較老。
糖醋咕咾肉
材料
豬肋排 350公克
大蕃茄塊 2顆
青蔥段 2支
辣椒片 1/2條
香菜碎 2支
蒜片 適量
太白粉 2大匙
調味料
蕃茄醬 2大匙
蠔油 1小匙
糖 1小匙
香油 1小匙
米酒 2大匙
白胡椒粉 適量
鹽 適量
水 100㏄
作法
1豬肋排洗淨瀝乾，切成約3㎝×3㎝的塊狀，再裹上薄薄的太白粉。
2取鍋加入半鍋油燒熱至約180℃，放入作法1的豬肋排炸成外觀金黃色，撈起瀝油備用。
3另取鍋，加入少許油燒熱，放入青蔥段、辣椒片和香菜碎、蒜片爆香，最後再加入作法2的豬肋排、大蕃茄塊和調味料燴煮至湯汁略收即可。
料理好吃關鍵
選購豬肋排時，可挑選略帶軟骨的肋排，在入口咀嚼時可同時享受雙重的軟硬口感。
豆豉蒸排骨
材料
排骨 300公克
青蔥 1支
香油 適量
醃料
鹽 1/2小匙
細砂糖 1小匙
太白粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
醬油 1/2小匙
香油 1小匙
料理米酒 1大匙
豆豉 10公克
蒜頭 3粒
辣椒 1/2支
蠔油 1小匙
作法
1排骨洗淨並剁塊狀；醃料中的蒜頭切末；蔥切成蔥花，備用。
2將所有醃料與作法1的蒜頭末，加入作法1的排骨塊中拌勻並醃約5分鐘，放入電鍋中（外鍋加1又1/2杯水）蒸至開關跳起取出。
3另熱一鍋，放入適量的香油後，再將作法1的蔥花放入鍋中爆香炒一下後，再淋在作法3的排骨塊上即可。
料理好吃關鍵
要讓排骨好吃，就要連同醃料一起放入盤中蒸熟，風味會更佳。
五香炸肉排
材料
里肌肉 300公克
地瓜粉 適量
醃料
雞蛋 1顆
鹽 1小匙
細砂糖 1/2小匙
五香粉 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
太白粉 1小匙
醬油 1/2小匙
料理米酒 1大匙
作法
1里肌肉洗淨並瀝乾水份後切片狀，再用肉垂拍打肉片至稍薄。將所有醃料加入里肌肉片中醃約10分鐘。
2將作法1里肌肉片均勻沾上地瓜粉備用。
3熱一鍋，放入500㏄的油燒熱至約120℃後，將作法2的里肌肉片放入鍋中炸約4～5分鐘，至里肌肉呈金黃色後撈起切片擺盤。
古早肉燥
材料
豬絞肉 300公克
紅蔥頭 3粒
蒜頭 5粒
辣椒 1條
青蔥 1支
調味料
冰糖 1大匙
醬油 2小匙
雞粉 1小匙
香油 1小匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量
作法
1先將紅蔥頭、蒜頭、辣椒和青蔥洗淨瀝乾，切碎末狀備用。
2起鍋，加入少許油燒熱，放入豬絞肉以中火先爆香。
3續於作法2鍋中，加入作法1的所有材料翻炒均勻，再加入所有的調味料以小火翻炒至湯汁略收即可。
料理好吃關鍵
炒肉燥時，適時加入一些冰糖翻炒，可以增加肉燥的外觀色澤度，看起來油油亮亮的較好吃。
蔥燒棒棒腿
材料
棒棒腿 2支
洋蔥絲 1/2顆
青蔥段 2支
辣椒 1條
蒜片 2粒
薑片 5公克
調味料
雞粉 1小匙
醬油 2大匙
糖 1大匙
白胡椒粉 1小匙
水 150㏄
作法
1棒棒腿洗淨瀝乾，在雞腿中間輕劃一刀。
2起鍋，加入少許油燒熱，加入洋蔥絲、青蔥段、辣椒、蒜片和薑片爆香備用。
3續於作法2鍋中加入所有的調味料和作法1的棒棒腿，以小火燜煮約20分鐘即可。
料理好吃關鍵
棒棒腿的肉質較厚，不容易煮熟，先在棒棒腿上劃一刀但不切斷，在烹煮時會更容易入味。
宮保雞丁
材料
去骨雞胸 300公克
蒜末 1小匙
乾辣椒 1/4杯
去皮蒜花生 1/2杯
醃料
鹽 1小匙
糖 1小匙
太白粉 1小匙
蛋白 1/2顆
酒 1小匙
調味料
A 市售宮保醬 2大匙
水 1大匙
B 香油 少許
作法
1去骨雞胸切丁，加入所有的醃料抓勻醃約20分鐘備用。
2熱鍋，加入5大匙油燒熱，放入作法1的雞丁，以大火快速炒至雞丁表面變白，立刻撈起瀝油備用。
3於作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、乾辣椒，倒入調味料A煮至滾沸後，放入作法2的雞丁拌勻後，再加入去皮蒜花生，起鍋前淋上少許香油即可。
料理好吃關鍵
宮保雞丁中的「宮保」，指的是深紅色的乾辣椒，在經過加熱後會散發出辣味，而且是越炒越辣，如果不敢吃辣的人，可在最後才放入乾辣椒，減少加熱的時間就可以減少辣味的釋出。
三杯雞
材料
紅辣椒 1/2條
青蔥 1根
雞腿 1支
麻油 3大匙
老薑片 4片
蒜仁 5瓣
酒 3大匙
醬油膏 3大匙
白砂糖 1大匙
九層塔 5公克
作法
1將紅辣椒切片備用，青蔥切段備用，雞腿洗淨後切塊備用。
2取一砂鍋煲加入麻油，再用小火爆香老薑片、蒜仁、紅辣椒片、青蔥段，炒到香味溢出。
3在作法2中繼續加入雞腿塊、酒、醬油膏、白砂糖，並不時的攪拌，然後以中火燒煮到醬汁快收乾時，加入九層塔拌勻即可。
料理好吃關鍵
三杯是指一杯麻油、一杯醬油膏、一杯米酒，但這種份量對現代人來說，或許調味的太油膩或太鹹，但可以1:1:1的比例來斟酌份量，以適合現代人的飲食習慣。
蔥油淋雞腿
材料
去骨雞腿 1支
薑片 5公克
香油 2大匙
調味料
鹽 適量
白胡椒粉 適量
裝飾材料
辣椒絲 1/2條
青蔥絲 1支
香菜 少許
作法
1去骨雞腿洗淨，先放入滾水中略汆燙後，撈起瀝乾備用。
2取鍋加入半鍋水煮滾，再放入薑片和調味料，放入作法1的雞腿以中小火煮約16分鐘後，浸泡5分鐘撈起切片盛盤，放上裝飾材料。
3將香油加熱至約100℃，再淋入作法2的雞肉片上即可。
料理好吃關鍵
雞腿洗淨放入滾水中汆燙，可先去血水和髒污，接著再放入鍋中煮，可加快雞肉熟化的程度。
香油加熱到100℃，可以鍋中的油冒白煙來做判定即可。
引用:
http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16%E6%AC%BE%E4%BD%A0%E6%9C%80%E6%84%9B%E7%9A%84%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C/
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