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6道洋蔥料理

蒸、拌、炒、烤、燉、煮都好吃

一袋洋蔥怎麼料理??

洋蔥味甘辛，性溫，且含有豐富的營養素可以增加抵抗力，是家裡常有的蔬菜，婆婆媽媽常會從市場買回一整袋來料理。可是通常用不到這麼多，那該怎麼保存或變化料理呢？又有什麼妙方在切洋蔥時不會淚眼汪汪呢？本篇這就利用不同的烹煮方式來料理洋蔥，跟著我們看下去吧！！

食譜示範／明道大學林勃攸老師‧企劃撰文／許雲婷‧攝影／米羅攝影（林水興）

洋蔥如何挑選、保存?

1、洋蔥選購有訣竅

表皮外層保護膜多且無破損、無嚴重髒汙或蔥頭萌芽，摸起來不會軟軟的，聞起來也沒有蔬果發酵的味道（怕是內部腐爛）才是洋蔥首選。

2、洋蔥保存通風處

過期食材20招再利用

小家庭總是容易因為食材採買過多，造成家中常有些食材過了保鮮期限，可是這些過期食材要是丟棄了，總覺得浪費，但不丟又不知道該如何處理這些食材，是讓人頭痛不已。其實，只要針對食材的特性好好運用，不僅不會浪費，還能達到環保喔！

執行撰文／劉淑貞．企劃編輯／黃倚崧．攝影／米羅攝影（林水興）

牛奶Milk

特性：豐富的乳脂及乳酸

運用方式：泡澡、護膚、清潔劑、天然肥料。

牛奶是家中常備的食材飲品之一，但有時會因為一時的不注意會過了保存期限，而且牛奶一過期，就會變質的很嚴重，這時的牛奶，千萬不能喝，但也別丟掉，他可是很好用的保養品喔。 

妙用01：護膚乳液

蔬菜鍋最速配湯底

       煮鍋物一定要有基本湯底，整鍋滋味才能發揮到淋漓盡致，不過不是所有湯底都適合用來作蔬菜鍋物的，像是口味太重的麻辣湯底，就容易蓋掉蔬菜的鮮味，不過微辣的湯底倒是很適合。本文除了要教你做幾種基礎湯底，也示範搭配成不同風味的鍋物，希望讓你在下廚的時候有更多選擇。

綜合蔬菜高湯

〔材料〕

紅蘿蔔            2條

洋蔥                1顆

西芹                200公克

自己做肉燥簡單又方便

一鍋肉燥快速做料理

古早在麵攤或是家家戶戶的餐桌上，都會出現一鍋香噴噴的肉燥，不管用來加入麵中，或是淋在白飯上，甚至拌在還菜中，除了美味之外，更讓大量勞動的人吃可以吃個粗飽。現今，一鍋美味的肉燥上桌依舊令人垂涎三尺，但除了拌麵、拌飯之外，只有運用一些創意，讓肉燥融入常見的家常菜中，除了可以豐富餐桌上的菜色，更可以簡化做菜程序，只要有了一鍋肉燥你就能快速搞定許多菜色喔！

基礎肉燥

材料：

絞肉           2000公克

蒜末           100公克

紅蔥頭片    200公克

10款人氣燉補，2步驟簡單做

台灣人愛吃燉補，從各大夜市大排長龍的麻油雞與藥燉排骨可見一斑。而且這些燉補大部分都是平常可以當料理食用，不用特別請教中醫師，藥材與食材也容易買到，超市還有方便藥材包可以購買，讓你燉補更方便。這篇就將台灣最有人氣的10大燉補料理介紹給你，這就快來享用吧！

麻油雞

材料

雞肉塊600公克、薑片50公克、薑汁1大匙、水1000㏄

調味料

鹽1茶匙、米酒100㏄、胡麻油2大匙

作法

五道家常簡單滷肉料理

滷肉是相當方便的料理，將肉料、配料、調味料、水一起放入鍋中，簡單就可搞定，無論是配飯、配麵、夾饅頭都適宜，滷個一大鍋帶便當也相當適合。

焢肉

調味料

A.

鹽…………………………… 1/2小匙

雞粉…………………………… 少許

冰糖………………………… 1/2小匙

秋冬人氣好粥到！

古代各種五穀雜糧都常用來熬煮成粥，少量的五穀就能熬煮一大鍋的粥，而只要加入中藥或食材，就能熬煮出食用簡便又養生的藥膳粥，便於入口又頗具食療功效。美味的粥品在今日仍然廣受許多老少喜愛，尤其在秋涼冬冷的季節裡，熱呼呼的一碗好粥不但是食客們手中溫暖的記憶，更是舌尖上難忘的好滋味！這次，就為您帶來六道鹹、甜各半的經典好粥，簡易的烹調法讓你在家就能快速上手喔！

從煮好白粥開始

白飯加水，放到瓦斯爐上煮或用電鍋煮，不必費太多時間，一鍋清粥就可以上桌了，但就是缺了米香與滑潤的口感；其實生米煮粥是較費時、費工，但慢工出細活，才能熬出美味可口的白粥。

要熬粥不外乎使用三種方式來熬製，分別是生米、熟飯和冷飯，口感上都會略有不同，由於粥熬煮到最後，都會比原來所使用的飯粒份量來得多，因此份量的拿捏可要小心計算。當然！吃多少就熬煮多少是最佳不變的黃金法則。

生米慢燉成粥