6道洋蔥料理
蒸、拌、炒、烤、燉、煮都好吃
一袋洋蔥怎麼料理??
洋蔥味甘辛，性溫，且含有豐富的營養素可以增加抵抗力，是家裡常有的蔬菜，婆婆媽媽常會從市場買回一整袋來料理。可是通常用不到這麼多，那該怎麼保存或變化料理呢？又有什麼妙方在切洋蔥時不會淚眼汪汪呢？本篇這就利用不同的烹煮方式來料理洋蔥，跟著我們看下去吧！！
食譜示範／明道大學林勃攸老師‧企劃撰文／許雲婷‧攝影／米羅攝影（林水興）
洋蔥如何挑選、保存?
1、洋蔥選購有訣竅
表皮外層保護膜多且無破損、無嚴重髒汙或蔥頭萌芽，摸起來不會軟軟的，聞起來也沒有蔬果發酵的味道（怕是內部腐爛）才是洋蔥首選。
2、洋蔥保存通風處
短文：買回來的洋蔥通常裝在網袋裡，不要將網袋弄破，沒有用到的未剝皮洋蔥就可用它保存，亦可用乾淨的舊絲襪代替，掛在通風處，約可保存1個月；若是已切過的洋蔥，要放在密封的保鮮袋中，以阻隔空氣接觸，水分散失。
3、洋蔥去辣妙招─冷卻&鋒利的刀
短文：洋蔥中的辣味成份是硫化丙烯，揮發的特質使得切洋蔥時滲入眼睛而造成流淚，所以我們可以在買來時放入冰箱稍微冷卻降低它的揮發性；或者使用鋒利的刀具，切的時候就不會擠壓到洋蔥而滲出硫化丙烯。
【蒸】 洋蔥切丁較好入口
鮮蝦洋蔥蒸蛋
材料：
洋蔥100公克、鮮蝦3尾、紅蘿蔔60公克、玉米粒40公克、雞蛋2顆、水60㏄
調味料：
雞粉適量、鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
- 洋蔥洗淨切丁；紅蘿蔔去皮切成小丁；鮮蝦剝去頭、身留蝦尾洗淨，1尾切丁，留2尾完整的蝦，備用。
- 熱鍋，倒入少許的沙拉油燒熱，放入作法1的洋蔥丁以中火炒至香氣溢出後，盛起備用。
- 將作法1的紅蘿蔔丁放入滾水中汆燙至稍微變軟，撈起瀝乾；作法1的2尾完整鮮蝦也放入滾水中汆燙後撈出，備用。
- 雞蛋打散成蛋液，加入水及所有調味料拌勻，再加入作法1的蝦丁、作法2的洋蔥丁、作法3的紅蘿蔔丁及玉米粒拌勻後，等分倒入兩個碗裡。
- 接著將作法4的碗用保鮮膜封好，再以牙籤戳幾個洞，放入電鍋中，外鍋加入1/3杯的水（材料外），蓋上鍋蓋待蒸熟後取出，放上作法3的2尾蝦子裝飾即可。
【拌】泡冰水除去生洋蔥辛辣
涼拌洋蔥
材料：
洋蔥180公克、黑芝麻5公克、熟白芝麻5公克、七味粉2公克
調味料：
日式醬油80㏄、檸檬汁15㏄、白醋10㏄、糖5公克
作法：
- 洋蔥逆紋切絲（泡水之後的弧度才會漂亮），泡入冰水中約5分鐘後濾乾水份撈起備用。
- 把所有調味料放入碗中，攪拌均勻成醬汁備用。
- 將作法1的洋蔥絲放入盤上，再淋上作法2的醬汁，並撒上黑芝麻、熟白芝麻和七味粉即可。
美味Tips：洋蔥要涼拌生吃時，泡入冰水中可將辣味成分溶解在水中，但不能泡太久，甜味和營養會跑掉，吃起來也不爽脆。
【炒】 火侯不要太大以免洋蔥焦黑
鮮菇炒雙蔥
材料：
洋蔥120公克、青蔥80公克、新鮮香菇 80公克、洋菇80公克
調味料：
雞粉適量、鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
- 洋蔥洗淨切絲；青蔥切段；新鮮香菇及洋菇切片，備用。
- 熱鍋，倒入少許的沙拉油燒熱，放入作法1的洋蔥絲以中火炒香，再加入作法1的鮮菇片、洋菇片拌炒。
- 最後放入所有調味料及作法1的青蔥段翻炒一下即可。
美味Tips：青蔥段最後再下鍋翻炒，才不會因為水氣而使得青蔥變軟，吃起來不清甜爽口。
【烤】炒洋蔥先放冷，以免與蛋拌成內餡時蛋就熟了
洋蔥鑲中卷
材料：
洋蔥250公克、白吐司2片、雞蛋1顆、中卷250公克
調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
- 洋蔥洗淨切絲，熱鍋，倒入少許的沙拉油燒熱，放入洋蔥絲以中火翻炒至表面變金黃色後，盛出放冷備用。
- 中卷處理後洗淨，取出的頭部切段，身體管腔部位留著備用。
- 白土司去邊，切成四方丁狀備用。
- 取作法1的洋蔥絲、作法2的中卷段、作法3的白吐司丁及打散的蛋液混合拌勻，再放入鹽、白胡椒粉拌勻即為內餡。
- 將作法4的內餡填入作法2的中卷，重覆此動作至中卷填完，再用牙籤將管腔封口，尾部戳幾個洞（當作氣孔以防烤的時候爆出），放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烤約15分鐘，待烤熟後取出切片即可。
內餡妙用
剩的內餡也可以用鋁箔紙包捲起來壓緊，一起放入烤箱中烤熟，就能充分使用不浪費。
【燉】洋蔥切塊久燉才不會爛
洋蔥蠔油燉五花
材料：
洋蔥160公克、大蒜30公克、豬五花肉 180公克、青花椰菜100公克
調味料：
蠔油30公克、醬油20公克、糖5公克、市售高湯250㏄
作法：
- 洋蔥洗淨切塊；大蒜剝皮洗淨；豬五花肉切成四方塊；青花椰菜切小朵洗淨，放入滾水中汆燙瀝乾，備用。
- 熱鍋，放入作法1的豬五花肉塊，以大火逼油至肉色變金黃色後，加入作法1的大蒜、洋蔥塊稍微翻炒一下。
- 最後加入蠔油、醬油、糖及市售高湯，轉小火燉約30分鐘待五花肉熟透之前，再加入作法1的青花椰菜拌勻即可。
美味Tips：因為燉煮的時間比較長，所以青花椰菜最後才入鍋，如此一來可以保持青花椰菜的外觀翠綠，口感清脆。
【湯】 小洋蔥先炒香才容易熬出甜味
洋蔥肉絲湯
材料：
洋蔥160公克、豬肉絲60公克、小蕃茄 20公克、市售高湯250㏄、蔥花適量
調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
- 洋蔥洗淨切絲；小蕃茄洗淨對切，備用。
- 熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，放入作法１的洋蔥絲以中火翻炒至表面呈金黃色，變軟，再加入豬肉絲一起拌炒至肉色變白。
- 最後於作法2鍋中倒入市售高湯轉小火煮滾，再加入作法1的小蕃茄、所有調味料攪拌一下，起鍋前放上少許蔥花裝飾即可。
美味Tips：豬肉絲易熟，而且洋蔥翻炒至金黃色時，會把香氣和甜味帶出來，這時才放入豬肉絲，就能壓過豬肉的腥味，豬肉絲也不會炒太老。
引用:
http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/6%E9%81%93%E6%B4%8B%E8%94%A5%E6%96%99%E7%90%86%EF%BC%8C%E8%92%B8%E3%80%81%E6%8B%8C%E3%80%81%E7%82%92%E3%80%81%E7%83%A4%E3%80%81%E7%87%89%E3%80%81%E7%85%AE%E9%83%BD%E5%A5%BD%E5%90%83/
留言列表
