16道蝦仁入菜，簡單好料理
市售的蝦仁選擇要注意，蝦仁勿過度膨大，聞起來無藥水異味，顏色不要太白或太紅為佳，若基本食安考量,不妨自己買鮮蝦回家剝殼,雖然多了道手續,但蝦仁的品質較不需擔憂。想要快速剝蝦也有妙招,可以先將蝦腳及尾部剪除,或從背部劃刀,就可以快速去除蝦殼。
豆苗蝦仁
材料
大豆苗………400公克
蝦仁…………200公克
蒜末……………1大匙
紅辣椒……………2條
調味料
鹽………………1小匙
雞粉……………2小匙
米酒……………1大匙
水………………100cc
香油………………適量
作法
1.大豆苗摘成約6公分的段狀放入沸水中汆燙至軟;紅辣椒切片,備用。
2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。
3.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的紅辣椒片爆香。
4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。
番茄蝦球
材料
草蝦……………10尾
番茄………………2顆
蔥花……………1茶匙
調味料
番茄醬…………2大匙
細砂糖…………1/茶匙
鹽……………1/2茶匙
市售高湯………100cc
沙拉油…………1大匙
作法
1.草蝦去殼留尾去泥腸,沖水洗淨後以紙巾吸乾水份;番茄洗淨切塊,備用。
2.起一鍋,加入沙拉油,放入作法1的草蝦煎至金黃。
3.續於作法2鍋中,放入作法1的番茄塊、市售高湯和其餘調味料,煮3分鐘,最後撒上蔥花即可。
滑蛋蝦仁
材料
雞蛋………………4顆
白蝦仁………80公克
蔥花…………15公克
調味料
鹽……………1/4茶匙
米酒……………1茶匙
太白粉水………2大匙
作法
1.白蝦仁放入沸水中汆燙,待沸水再度滾沸後5秒,立即撈出沖涼瀝乾。
2.雞蛋加鹽、米酒打勻後加入作法1的白蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻。
3.熱鍋,倒入2大匙油,將蛋液再拌勻一次後,倒入鍋中,以中火翻炒至蛋凝固即可。
宮保蝦仁
材料
蝦仁250公克、蔥段1根、蒜片4顆、乾辣椒片20公克
醃料
鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
調味料
淡醬油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5公克
作法
1.蝦仁去腸泥,加入醃料抓勻,醃漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。
2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、蒜片、乾辣椒片炒香,再加入作法1的蝦仁與所有調味料拌炒均勻即可。
鳳梨蝦球
材料
草蝦仁………150公克
罐仁鳳梨片……1小罐 (約80公克)
檸檬……………1/2個
調味料
A鹽…………1/6茶匙
蛋白…………1大匙
太白粉………1大匙
B美奶滋………2大匙
細糖…………1大匙
C太白粉…………1碗
作法
1.蝦仁洗淨瀝乾水分後用刀從蝦背劃開,深約至1/3處,用調味料A抓勻醃漬約2分鐘備用。
2.檸檬擠汁與調味料B調勻成醬汁;切片鳳梨瀝乾湯汁,備用。
3.熱油鍋至約150°C,蝦仁裹上調味料C後,下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆,起鍋瀝乾油脂。
4.洗淨鍋子,熱鍋,倒入蝦仁、作法2的鳳梨片,淋上作法2的醬汁拌勻即可。
茄汁蝦仁
材料
蝦仁………… 150 公克
牛番茄…………… 2 顆
洋蔥片……… 10 公克
蒜末………… 1/2 茶匙
蔥花…………… 1 茶匙
調味料
A
水…………… 50 cc
番茄醬……… 1 大匙
烏醋………… 1 茶匙
糖…………… 1 大匙
鹽…………… 1/2 匙
B
太白粉水………適量
作法
1.蝦仁汆燙至熟後過冷水;牛番茄洗淨後去蒂,切滾刀塊備用。
2.取鍋燒熱後,加入1 大匙油, 再加入蒜末、洋蔥片、水,放入作法1 切好的牛番茄塊,再放入其餘的調味料A。
3.當作法2煮滾後,放入作法1燙熟的蝦仁,大火續炒約30秒,加入太白粉水勾芡後,撒上蔥花即可。
快炒美味撇步!
蝦仁可以在背部劃開切刀,除了看起來會比較有份量之外,快炒時內部也更容易熟透。
XO辣醬炒蝦仁
材料
蝦仁………… 100 公克
西芹………… 50 公克
蒜片…………… 5 公克
紅辣椒……… 40 公克
蔥…………… 10 公克
調味料
XO 醬………… 2 大匙
鹽…………… 1/4 茶匙
細砂糖……… 1/4 茶匙
米酒…………… 1 大匙
水……………… 2 大匙
太白粉水……… 1 茶匙
香油…………… 1 茶匙
作法
1.紅辣椒去籽切片;西芹切片; 蔥切小段;蝦仁由蝦背處從仁到尾切一刀但勿切斷,備用。
2.熱一鍋,加入少許沙拉油,放入蔥段、蒜片及X O 醬略炒香,接著加入作法1 的蝦仁,以中火炒約10秒,再加入作法1的紅辣椒片及西芹片炒勻。
3.在作法2的鍋中入鹽、細砂糖、米酒及水,以中火炒約30秒後,接著以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起鍋。
三色蝦球
材料
蝦仁120公克、蒜末5公克、紅甜椒 30 公克、黃甜椒30公克、青椒30公克、洋蔥 30 公克
調味料
A.蛋白 1 茶匙、太白粉 1茶匙、鹽 1/8 茶匙
B.辣 豆 瓣 醬 1 大 匙、 細砂 糖 1 茶匙、 米酒1大匙、水2大匙、太白粉 1 茶匙C.香油 1 茶匙
作法
1.紅、黃甜椒、青椒和洋蔥切片;蝦背處從頭到尾切一刀,但勿切斷,用調味料A抓勻備用。
2.將調味料B混合拌勻成醬汁備用。
3.熱鍋,加入2 大匙油(材料外) ,放入蒜末、洋蔥片及蝦仁以中火炒約1 0 秒至蝦仁捲縮起,加入作法1 的紅、黃甜椒及青椒翻炒均勻後,邊炒邊淋入作法2 的醬汁炒勻,最後淋上香油即可。
腰果蝦仁
材料
草蝦仁……… 300 公克
紅蘿蔔……… 40 公克
沙拉筍……… 30 公克
青椒………… 20 公克
蔥白段……… 20 公克
熟腰果……… 100 公克
調味料
鹽…………… 1/2 茶匙
雞粉………… 1/4 茶匙
作法
1.草蝦仁洗淨;紅蘿蔔去皮,切菱形片;沙拉筍切菱形片;青椒切菱形片。
2.將作法1的草蝦仁和紅蘿蔔片放入滾水中略汆燙後,撈出瀝乾備用。
3.取鍋,加入少許油,放入作法2的草蝦仁、紅蘿蔔片、作法1的沙拉筍片、青椒片和蔥白段,以中火快炒2分鐘, 加入調味料炒勻,先關火再加入腰果拌勻即可。
絲瓜炒蝦仁
材料
蝦仁………… 200 公克
絲瓜………… 250 公克
青蔥……………… 1 支
薑…………… 20 公克
橄欖油………… 1 茶匙
調味料
鹽…………… 1/2 茶匙
醃料
酒……………… 1 茶匙
胡椒粉……… 1/2 茶匙
太白粉……… 1/2 茶匙
作法
1.蝦仁洗淨,加入醃料攪拌均勻放置10分鐘。
2.絲瓜去籽切條;青蔥切段;薑切細絲備用。
3.煮一鍋水,將蝦仁汆燙至變紅後撈起瀝乾備用。
4.取一不沾鍋放油後,爆香青蔥段、薑片。
5.放入絲瓜條拌炒後,加1/4杯水燜煮至軟化。
6.放入蝦仁拌炒後,調味拌勻即可盛盤。
蘆筍炒蝦仁
材料
蘆筍150公克、蝦仁250 公克、紅蘿蔔片10公克、蔥(切段)1支、薑(切片)10公克
調味料
鮮美露1大匙、米酒1大匙、香油1大匙
醃料
鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
作法
1.蝦仁去腸泥,加入醃料抓勻,醃漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。
2.蘆筍切段,放入滾水中汆燙,再撈起泡冷水,備用。
3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、薑片爆香,再加入紅蘿蔔片炒香,接著加入作法1的蝦仁、作法2的蘆筍及所有調味料拌炒均勻即可。
鍋巴蝦仁
材料
蝦仁…………200公克
鍋巴……………10片
洋蔥丁………50公克
毛豆仁………50公克
調味料
番茄醬…………2大匙
糖………………1大匙
白醋……………1大匙
水………………2大匙
作法
1.先將蝦仁去腸泥洗淨,再放入油鍋中略炸後撈起備用。
2.將鍋巴同樣放入作法1的油鍋中過油後撈起,盛於盤中備用。
3.作法2的油鍋中留少許油,放入洋蔥丁、毛豆仁爆香,再放入作法1的蝦仁拌炒均勻。
4.最後放入所有調味料炒勻, 盛起後淋於作法2的鍋巴上即可。
乾燒蝦仁
材料
蝦仁200公克、蔥20公克、薑10公克、蒜頭10公克
醃料
白胡椒粉適量、香油適量、太白粉適量
調味料
1.番茄醬1大匙、辣椒醬1小 匙、白醋1大匙、細砂糖1大匙、米酒1大匙、酒釀1大匙
2.太白粉水1小匙、香油1小匙
作法
1.蝦仁洗淨去腸泥,拌入醃料所有材料醃10分鐘,放入滾水中汆燙一下,撈起備用。
2.蔥切花;薑和蒜頭切末,備用。
3.起油鍋,放入1大匙沙拉油,加入作法2的材料爆香。
4.再加入作法1的蝦仁和調味料A以快火炒勻,最後再加入調味料B勾芡即可
蘑菇炒蝦仁
材料
蘑菇…………………150公克
蝦仁…………………100公克
蒜仁………………………2顆
青蔥………………………2根
紅辣椒……………………1根
調味料
香油……………………1小匙
米酒……………………1大匙
醬油……………………1小匙
鹽…………………………少許
白胡椒……………………少許
水…………………………適量
作法
1.蘑菇洗淨,切成小塊狀;蝦仁挑去沙腸;蒜仁、紅辣椒皆切片;青蔥切段,備用。
2.取一支炒鍋,加入1大匙沙拉油燒熱,放入作法1的蘑菇以中火先炒香,再加入作法1的蒜片、紅辣椒片、蔥段一起翻炒均勻。
3.最後再加入蝦仁和所有調味料,翻炒均勻即可。
鹽味炒白菜蝦仁
材料
大白菜梗……………200公克
蝦仁…………………200公克
蒜仁………………………1顆
橄欖油…………………1茶匙
調味料
鹽……………………1/2茶匙
醃料
酒………………………1茶匙
胡椒粉………………1/2茶匙
太白粉………………1/2茶匙
作法
1.蝦仁洗淨,放入醃料攪拌均勻放置10分鐘;白菜梗洗淨切粗絲;蒜仁切片。
2.煮一鍋水,將蝦仁汆燙至變紅後撈起瀝乾備用。
3.取一不沾鍋放油後,爆香蒜片。
4.放入作法1的白菜絲拌炒後,加1杯水燜煮至軟化,再放入蝦仁拌炒後,調味拌勻即可盛盤。
皇帝豆炒鮮蝦
材料
皇帝豆………100公克
新鮮蝦仁……200公克
蒜片……………2公克
紅甜椒片………5公克
調味料
鹽……………1/4小匙
米酒……………1小匙
香油…………1/4小匙
作法
1.新鮮蝦仁剖背取腸泥,加入所有醃料醃漬約3分鐘備用。
2.將皇帝豆和作法1的蝦仁放入滾水中汆燙後,撈起瀝乾備用。
3.鍋燒熱,放入少許油,炒香蒜片和紅甜椒片,加入作法2的材料、所有調味料,以大火炒勻即可。
引用:
http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16%E9%81%93%E8%9D%A6%E4%BB%81%E5%85%A5%E8%8F%9C%EF%BC%8C%E7%B0%A1%E5%96%AE%E5%A5%BD%E6%96%99%E7%90%86/
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