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　　冬天一到，滿街的碳燒薑母鴨又開始熱賣。不過，雖說用碳燒上桌、香氣四溢，讓大家總是誤以為，鴨肉一定得慢熬才會好吃。但其實肉韌、骨硬、皮Q的番鴨，在現代科技的進步下，採用快鍋來煮，才會更湯清味甜、彈牙夠勁呢！

　　這是因為不管什麼肉，用細火慢燉的結果，食材裡頭的胺基酸、鈣質等，就會不斷釋出，把湯頭弄得十分混濁、口感也不清爽。

　　而一般真空包的薑母鴨，為了應付大量生產，就偷懶把鴨肉切得薄薄的，好快點出貨。結果肉蜷縮後，看起來似乎全熟了。但薑母鴨的精華，本來就是要大口啃肉、火辣喝湯。這下子面對一鍋食之無味、棄之又可惜的補品，該是多麼掃興呀？

　　所以姑媽大方公開自家的秘方，也就是只選用約四個月育齡的紅面番鴨。再取當歸10g、川芎、10g、高麗參10g、黃耆40g、枸杞25g、參鬚15g、紅棗30g、西洋參15g、桂枝20g、花椒20g等，用綿布袋包起來，作為熬湯的藥方。

　　接著，買老薑半台斤，取200g用果汁機打碎，濾掉渣滓備用(不要買市場榨好的，那樣味道不夠)。剩下100g切片，直接使用壓力鍋以黑麻油爆香，直至赤黃後，再把切大塊、用水洗乾淨的鴨肉，也倒進壓力鍋爆香，以封住表面的蛋白質。

　　最後倒入1000CC的水，加上藥包，扣上鍋蓋採中火加熱。此時要很注意唷！若你用的是義大利式快鍋，當倒水後把鍋蓋左右旋入時，要遵照說明書使用。否則在整鍋都是湯的情況下，當鍋蓋卡在上面拔不開、蓋不上時，是非常危險的事情。

　　但如果是日式快鍋，或是雙柄德式快鍋，那操作就容易多了。只要加熱後產生七、七聲，就轉小火，續煮七分鐘後熄火。等候快鍋安全指示閥下降後，把鍋子輕鬆打開，擺入剛剛準備好的薑汁、米酒，還有視個人喜愛的豆皮、菇類、及高麗菜等料，待滾沸後就可大快朵頤了。

　　其實很多人不敢用快鍋，都是因為買到不好的產品。例如明明是大陸代工，卻聲稱是歐日進口貨。這種鍋子品管良莠不齊，有的人光使用快速排氣閥，就嚇得奪門而出。更倒楣的是，食物還會噴得到處都是，清得灰頭土臉。

　　更別提部分價格高昂的快鍋，因代理商本身不是製造商，沒有自行維修的能力。而快鍋的消耗品，如鍋身蓋跟洩氣閥的墊圈，售價也不及國產製造品便宜。再者，若沒有代理商或結束代理時，還得轉向網路尋找貨源，真是缺乏保障。

　　時至春節，又到了圍爐的時刻。若想讓大家驚嘆您的好手藝，又省時省力的話。請務必在購買烹調器具時多用心，這樣才能過個輕鬆又有效率的新年。