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一鍋水煮肉清水變高湯

美味高湯，是廚房必備的秘密法寶。無論是加些料煮湯，或炒菜、煮稀飯和下麵的湯頭，濃縮食材精華的秘密武器，絕對能讓餐桌上的菜餚增色不少。可是忙碌的現代人，為了每餐用量不多的高湯，很難經常花上2～3小時在廚房裡熬煮，這時利用假日，花點時間將高湯煮好，再分別裝進適當的容器中，放進冰箱冷凍，需要時再取出所需的份量解凍使用，如此一來，不需大費周章，也可以隨時享用美味的湯頭了。 

>> 汆燙肉做高湯

要喝到一碗好湯真的一點也不難。如果時間不夠，也不需用大骨花時間熬煮，只要用五花肉煮高湯，煮好的肉變成白切肉，煮的湯加點材料就是一鍋方便美味的湯。

1.汆燙五花肉 

2.放蔥薑 

3.刮豬皮 

4.放肉 

>> 高湯保存法

製作高湯的步驟，一點也不複雜，原則上就是雞骨或豬骨，加上去腥材料，處理後放入湯鍋裡煮約2～3小時，並不時撈去浮起的白沫殘渣，煮好後記得要將湯裡所有的食材都取出，浮油也要撈得一乾二淨，放入冷藏可保存2～3天，冷凍後則可放2～3個月的時間，每次使用只取需要的量，因退冰的冷凍高湯塊，容易在退冰過程中滋生細菌，所以千萬不要再放回冰箱重覆冰凍。

1.拿起肉 

2.撈蔥薑 

3.倒入盒子保存     高湯煮湯最鮮甜 大黃瓜魚丸湯

材料

魚丸        6顆（約150公克） 大黃瓜塊 300公克 香菜        適量 水           600㏄ 高湯        200㏄

調味料

鹽           1/2小匙 雞粉        少許 胡椒粉    少許

作法

1. 取一湯鍋，加入水及高湯，煮滾後放入大黃瓜塊煮約15分鐘，再加入魚丸與鹽、雞粉煮滾。

2. 煮至魚丸浮起熟透後，再放入胡椒粉與香菜即可。

省錢應用小秘方

在市場買魚丸，通常可以跟小販索取免費的煮魚丸高湯，回家就能立刻使用，快速又方便。

玉米蘿蔔湯

材料

高湯        1300㏄ 玉米        250公克 白蘿蔔    300公克 紅蘿蔔    50公克

調味料

鹽           1/2小匙 雞粉        1/2小匙 白胡椒粉        少許

作法

1. 玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔分別洗淨切塊，備用。
2. 將作法1的材料和高湯放入電鍋內鍋中，外鍋加入250㏄的水，開關跳起後再燜5分鐘，最後再加入所有調味料拌勻即可。

吃剩肉片做變化一樣美味

買回來的食材，若一餐吃不完，一定要馬上先分裝處理好，貼上寫好購買日期的標籤後再放入冰箱冷凍庫，以利保鮮。一買回來就先將肉品分成幾等份，每一等份的份量為一餐可食用完的份量為佳，以塑膠袋分開包裝，減少與空氣接觸的機會，記得肉片都要平鋪好在放入袋中，若是傳統市場買的肉片，則要多加一道清洗的手續，以廚房紙巾輕輕吸乾水份後才能裝袋。不過冰箱不是萬能的唷，冷凍太久也會讓肉品的鮮美味道降低，而且也會造成肉質乾澀口感變差，最好不要超過一個月，若是放在冷藏室中則只有三天的保鮮期限。 

>> 汆燙五花肉

五花肉汆燙後，再換清水辛香料一起煮，燉煮後不僅五花肉可以拿來作料理，連湯也可以輕鬆變高湯，簡單加點玉米和蘿蔔，一道湯就順利上桌了。

>> 五花肉 

第一餐 》白切肉

蒜泥白肉

材料

A 五花肉        700公克 B 蔥段           10公克 薑片          10公克 米酒          1大匙 水             2500㏄

調味料

醬油膏    2大匙 醬油        1小匙 烏醋        少許 細砂糖    1/2小匙 蒜泥        1小匙

作法

1. 所有調味料混合均勻，即為蒜泥醬，備用。
2. 將五花肉放入滾水（份量外）中，汆燙一下取出，用刀刮去皮上的雜質。
3. 取鍋，將作法2的五花肉和材料B一起放入鍋中，煮開後轉小火再續煮約30~40分鐘。
4. 待作法3的五花肉涼後，取出切片，搭配作法1的蒜泥醬，盛盤時可擺放薑絲、小黃瓜片即可。

  第二、三餐 》白切肉應用 

炒回鍋肉片

材料

煮熟五花肉片    100公克 豆干片               2片 蒜末                  少許 蔥段                  15公克 辣椒片              10公克 洋蔥絲              20公克 高麗菜片          100公克 青椒絲              25公克 紅蘿蔔片           少許

調味料

醬油        1/2大匙 鹽    少許 細砂糖    少許

作法

1. 取鍋燒熱後倒入適量油，放入蒜末、蔥段、辣椒片、洋蔥絲爆香，再放入煮熟五花肉片、豆干片炒香。
2. 再放入所有調味料拌炒均勻，最後加入高麗菜片、紅蘿蔔片和青椒絲炒勻入味即可。

省錢應用小秘方

有時為了方便，五花肉一次燙太多，拿來料理蒜泥白肉一餐又吃不完，這時就可以加點高麗菜和醬料變成炒回鍋肉，加點變化，第二餐一樣新鮮又好吃。   

客家小炒

材料

煮熟五花肉        150公克 魷魚        100公克 蝦米        15公克 豆干片    5片 蒜末        5公克 蔥段        15公克 辣椒絲    10公克 芹菜段    30公克

調味料

醬油        2大匙 米酒        1大匙 糖    1小匙 雞粉        1/2小匙 五香粉    1/4小匙

作法

1. 將煮熟五花肉切條狀；魷魚泡發切條狀；蝦米泡5分鐘，備用。
2. 鍋燒熱倒入2大匙油，先放入豆干片和作法1的肉條炒至焦香，加入作法1的蝦米、蒜末、蔥段爆香。
3. 再加入作法1的魷魚條快炒數下，加入所有調味料拌炒入味。
4. 最後放入芹菜段和辣椒絲拌炒均勻即可。

引用:

http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E6%B0%B4%E7%85%AE%E8%82%89%E6%B8%85%E6%B0%B4%E8%AE%8A%E9%AB%98%E6%B9%AF/