10種台式鹹粥吃飽又吃巧
對於鹹粥，除了熱門的台南虱目魚粥之外，還有許多可口又常見的不同鹹粥，這些鹹粥有的還必須配合食材盛產的季節才能做出好吃的粥，例如：竹筍鹹粥，有的則將不同的菇類一起組合調配出營養又清淡的粥，例如：養生菇粥，還有可以吃的飽飽的芋頭排骨粥。簡易的台式鹹粥料理，不僅讓忙碌的你可以輕鬆照顧到家人的身體，更讓家中有小寶寶的你，以一碗吻仔魚粥就可以讓你的小寶貝得到最大的營養，10款熱門台式鹹粥，等你來一展廚藝喔！
竹筍鹹粥
材料
綠竹筍 半隻
生香菇 1朵
紅蘿蔔 40公克
豬腿肉 60公克
蝦米 37公克
沙拉油 少許
大骨高湯 半碗
白粥 1碗
芹菜末 37公克
紅蔥酥 37公克
調味料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/4小匙
作法
1.先將竹筍洗淨切絲、生香菇切絲、紅蘿蔔切絲、豬腿肉切絲後，放入滾水中川燙撈起備用。
2.取一炒鍋，放入些許沙拉油後，將蝦米放入鍋內以小火炒至香味出來後，加入作法1的材料、大骨高湯，繼續以中火將湯汁煮滾。
3.將白粥和所有的調味料倒入作法2的材料中一起攪拌均勻。
4.起鍋盛入容器時，再撒入芹菜末、紅蔥酥即可。
竹筍的挑選
竹筍鹹粥要好吃，最重要的就是它的靈魂食材——綠竹筍，該怎麼挑選才是正確的呢？熟悉以下幾點你也可以是採買高手喔！
挑選：
１「狀似牛角」，筍尖部份要像牛角一樣。
２「形像灣」，筍尖部份要呈現略為彎曲的形狀。
３「口感、觸感像梨樣」，筍子的口感和觸感要像梨子一樣有脆脆的口感。
健康蔬菜粥
材料
四季豆 4條
黃甜椒 1/4顆
紅甜椒 1/4顆
高麗菜 1兩
玉米粒 40公克
生百合花 60公克
蔬菜高湯 半碗
白粥 1碗
調味料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/4小匙
作法
1四季豆、黃甜椒、紅甜椒皆切成丁狀備用；高麗菜切絲備用；生百合花切成片狀備用。
2取一湯鍋，將作法1的材料和蔬菜高湯一起煮開後，再加入白粥和所有的調味料一起煮開拌勻即可。
芋頭排骨粥
材料
芋頭 3兩
排骨 2兩
蝦米 37公克
大骨高湯 1碗
白粥 1碗
紅蔥酥 37公克
香菜 少許
調味料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/4小匙
作法
1芋頭去皮洗淨後，切成丁狀備用；排骨用刀子剁成小塊狀備用。
2取一油鍋熱鍋後，以大火將芋頭、排骨炸熟後取出瀝乾備用。
3取一炒鍋，放入蝦米炒至香味出來後，再放入大骨高湯、作法2的材料，繼續以中火將湯汁煮滾。
4將白粥和所有的調味料倒入作法3的材料中一起攪拌均勻。
5起鍋盛入容器時，再撒入紅蔥酥、香菜即可。
芋頭要好吃的祕訣
挑選芋頭的時候，可用手指沾些水然後摩擦芋頭的切口處，如果出現白色粉狀，那就表示它的澱粉越多，芋頭會越Q口感會越好；而在料理時，可將芋頭事先油炸1～2分鐘後再放入白粥內一起熬煮，會比直接將生芋頭放入白粥內一同熬煮來的更有味道，也更能散發出芋頭的香味，更重要的是，油炸過的芋頭不論是放入粥內熬煮或是湯汁內熬煮，都比較不會產生散糊的現象喔！這種方法利用在吃火鍋的時機，絕對有畫龍點睛的效果。
海產粥
材料
蝦仁 2兩
花枝 2兩
蛤蜊 5粒
韭菜 2條
薑絲 1兩
白粥 半碗
蝦米柴魚高湯 1碗
雞蛋 1個
調味料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法
1蝦仁洗淨後用刀子在背部略為切開，再放入滾水中川燙取出備用；花枝用刀子劃出波浪刀後，再放入滾水中川燙取出備用；蛤蜊浸泡在鹽水中讓它吐沙完成後取出備用；韭菜切段備用。
2取一湯鍋，放入蝦米柴魚高湯、作法1的材料、薑絲、白粥和所有的調味料，以中火將粥煮開後即可熄火。
3將雞蛋打散後，淋入作法2的粥內即可。
蚵仔粥
材料
蚵仔 2兩
魚板 40公克
蔥 半條
薑絲 30公克
蝦米柴魚高湯 半碗
白粥 1碗
調味料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法
1蚵仔洗淨後用滾水川燙撈起備用；魚板洗淨後用刀子切成絲狀再用滾水川燙撈起備用；蔥切成蔥花備用。
2取一湯鍋，放入蝦米柴魚高湯、魚板絲、薑絲、白粥和所有的調味料，以中火將粥煮開後，再放入蚵仔。
3起鍋盛入容器時，再撒入蔥花即可。
蚵仔的洗法
蚵仔買回來後，先用太白粉水拌勻，再用漂洗的方法來清除蚵仔黏液。
吻仔魚粥
材料
吻仔魚 1兩
蒜苗 1/4枝
海菜 50公克
白粥 1碗
魚骨高湯 半碗
調味料
米酒 1茶匙
作法
1吻仔魚洗淨瀝乾水份備用；蒜苗切絲備用。
2取一湯鍋，放入魚骨高湯、吻仔魚、海菜、白粥和米酒，以中火將粥煮開後熄火。
3起鍋前，再加入蒜苗絲即可。
吻仔魚好吃的祕訣
吻仔魚買回來後，先浸泡在水中約5分鐘後再撈起瀝乾水份口感會更佳，熬煮的時間也不宜過久，否則吻仔魚會容易斷掉或者碎掉，這樣就沒辦法成為一條完整的魚，而影響到口感。
香菇肉粥
材料
乾香菇 3朵
芹菜 半條
雞蛋 1個
絞肉 2兩
紅蔥酥 37公克
白粥 1碗
大骨高湯 1碗
香菜 少許
調味料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法
1乾香菇浸泡在水中變軟後再取出切絲備用；芹菜切末備用；雞蛋打散後，放入油鍋中以中火炸至酥黃狀後取出備用。
2取一炒鍋熱鍋後，放入絞肉炒至香味出來，再加入大骨高湯、作法1的香菇絲和雞蛋一起煮10分鐘。
3繼續加入白粥、所有的調味料、紅蔥酥於作法2的材料中，以中火煮開後即可熄火。
4起鍋前，再撒入芹菜末、香菜即可。
養生菇粥
材料
生香菇 2朵
珍菇 1兩
金針菇 1兩
小黃瓜 半條
枸杞 少許
白粥 半碗
蔬菜高湯 1碗
調味料
鹽 1茶匙
作法
1生香菇、珍菇、小黃瓜切絲放入滾水中川燙撈起備用；金針菇切段放入滾水中川燙撈起備用。
2取一湯鍋，放入蔬菜高湯、作法1的材料、枸杞、白粥和調味料一起煮開即可。
薏仁蓮子粥
材料
薏仁 1兩
蓮子 1兩
荸薺 4粒
紅豆支 少許
蔥 半條
白粥 半碗
蝦米柴魚高湯 1碗
調味料
鹽 1茶匙
米酒 1茶匙
作法
1薏仁、蓮子浸泡在水中10分鐘後，再蒸20分鐘取出備用；蔥切成蔥花備用；荸薺切成片狀備用。
2取一湯鍋，放入蝦米柴魚高湯、薏仁、蓮子、荸薺片以中火煮開後，再加入白粥和所有的調味料拌勻後熄火。
3起鍋盛入容器時，再撒入蔥花、紅豆支即可。
山藥粥
材料
山藥 3兩
韭菜花 3支
海苔 1張
蔥 半條
白粥 半碗
大骨高湯1碗
調味料
鹽 1茶匙
作法
1山藥去皮洗淨後，切成條狀放入滾水中川燙取出備用；蔥切成蔥花備用；海苔用剪刀剪成條狀備用；韭菜花切段備用。
2取一湯鍋，放入大骨高湯、韭菜花、山藥以中火煮5分鐘後，加入白粥和調味料拌勻即可熄火。
3起鍋盛入容器時，再撒入蔥花、海苔絲即可。
美味秘笈再加分
熬煮鹹粥時發現問題了嗎？煮好一鍋粥卻沒辦法一次吃完該怎麼辦呢？別著急，就讓大廚來教你解套的方法吧！
Q熬煮芋頭排骨粥的時候，如果想要吃到大塊又不會糊化掉的芋頭，該怎麼做呢？
A一般而言，芋頭容易因為熬煮的時間過久而產生散化的現象，所以導致於當你想吃芋頭的時候，你就會發現芋頭全部溶化在湯汁中了，所以囉！如果你想要吃到芋頭塊，最好就是勤快一些將它先切成丁狀後再放入油鍋中油炸1～2分鐘，但是如果你想要吃大塊大塊的芋頭塊，除了也是將它油炸成金黃色之外，別忘了將它放入湯汁中熬煮時，時間要再加長一些喔！這是因為大塊的芋頭雖然外表已經油炸成金黃色，但是芋頭裡面可是還沒有完全熟透，所以熬煮的時間就要再久一些才可以喔！
Q在熬煮山藥粥時，山藥要怎麼處理才不會過敏呢？
A山藥本身因含有強酸鉀，所以如果一不小心沾黏到皮膚時，就會產生過敏的現象，所以在處理山藥的時候，儘量不要讓手或山藥濕答答的以避免沾黏，另外也儘量利用手掌的部位來處理山藥，也可以在手掌上抹上一些鹽巴或白醋，這樣就可以降低過敏產生的程度。
Q煮了一大鍋粥卻吃不完該怎麼保存呢？
A由於煮好的粥如果靜置不動的話，容易流失掉水份，所以一時吃不完的粥，最好先以保鮮膜封住後，再放入冰箱冷藏，一來降低水份流失的速度，二來可以避免冰箱裡的氣味影響了粥的味道。
Q隔夜粥要怎麼做才能讓它美味重現呢？
A一般而言，隔夜粥不論是直接加熱或者利用蒸的方式加熱，都已經大不如新鮮剛煮好的粥來得美味可口了，由於隔夜粥已經流失掉大部分的水份，所以再加熱的時候，可以再添加些許的水一同加熱，也可以添加高湯增加粥的美味，或者乾脆把隔夜粥再熬煮成廣東粥也是一種方法。另外，利用微波爐來加熱會比放在瓦斯爐上直接加熱來得更好，因為這樣的加熱方式比較容易保留住鹹粥內食材的樣貌喔！
Q鹹粥的熬製，分別利用水或高湯熬製會有什麼差別嗎？
A如果鹹粥想要吃的清淡些的人，建議可以利用無色無味的水來熬製就可以了，但是想要吃到湯頭有鮮味的鹹粥，就必須要再花費點功夫去熬製湯底，然後再一同加入飯裡或白米中熬煮。所以分別利用水或高湯熬製出來的鹹粥，它們的差別只在於鹹粥湯頭的鮮味有沒有出現而已，這個部分就視每個人的喜好來決定要利用水或高湯來熬煮了。
引用:
http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/10%E7%A8%AE%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E9%B9%B9%E7%B2%A5%E5%90%83%E9%A3%BD%E5%8F%88%E5%90%83%E5%B7%A7%E3%80%80/
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