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15道超人氣家庭料理

晚餐不知道要準備甚麼嗎?梅干扣肉、獅子頭、薑絲大腸、魚香茄子…等15道超人氣料理教你如何煮，趕快納入你的收藏名單吧~

梅干扣肉

材料

五花肉500公克、梅干菜120公克、薑末10公克、蒜末1 0公克、紅辣椒末10公克

調味料

A.醬油膏2大匙、米酒2茶匙

B.醬油2大匙、細砂糖2大匙、紹興酒2大匙、水100cc

C.太白粉水1/ 2大匙、香油1茶匙

用電鍋一次煮三道菜，快速上桌！

一鍋三菜秘訣原理

只要有一台基本電鍋，除了能煮飯、熱菜外，還能用電鍋一次煮三道菜，一起完成、迅速用餐，只要將食材放進內鍋，在外鍋加入適量水後，蓋上鍋蓋、按下開關，時間到開關自然會跳起來，完全不必操心食物會不小心煮到燒焦，容易又方便！利用電鍋蒸煮的這段時間，還可以去做別的事情呢，完全符合現代人方便又省時的概念。

三道菜互相配合時間

通常1杯水約可蒸約15～20分鐘，2杯水則可蒸約30～40分鐘，如果燉煮不易熟的食材，可以增加外鍋的水量，以延長燉煮時間，但是續加水時，一定要用熱水，以免鍋內溫度頓時驟降，影響烹調時間與料理美味。

一鍋多菜烹煮訣竅

使用電鍋內附配件當格層，就可以巧妙的同時用一個電鍋做出多道料理。也能利用筷子當格層，就不會佔太多空間，用層層疊疊的方式，放入多盤的菜色。要注意擺放的內鍋或碗盤，不要超過外鍋高度過高，以免蓋上鍋蓋後無法密合，且加熱後，所產生於鍋蓋內的蒸汽，更會流入內鍋中，失去料理應有風味。

一鍋多菜，三層架使用

使用筷子當格層，不會佔用太多空間，也可以用層層疊的方式，放入多盤的菜色。

養生黑糖的神奇妙招

黑糖又可稱為紅糖，兩者乍看之下顏色上略有差異，但皆可統稱之，因其精製的過程相同，熬煮的時間越久，紅糖顏色越深褐，所以也可稱為黑糖。在國外的黑糖、紅糖皆稱為「Brown suguar」

細說黑糖二三事。

黑糖好處多

黑糖在市面上有分成黑糖粉與黑糖塊，黑糖塊常拿來含在口中，也適合放入茶飲中沖泡，藉由熱開水沖化；至於黑糖粉則適合拿來做成料理以及小點心，因為使用的時候不必再敲碎，方便許多。

好處1補血養氣，適合女性生理期 

黑糖對女性來說好處非常多，在生理期時喝杯溫熱的黑糖水有助舒緩疼痛，補充礦物質讓身體機能變好，更能輕鬆排出經血。除了生理期，也可在受到風寒時，泡杯黑糖茶飲來祛寒暖身。

好處2保留重要礦物質

這樣燉肉最鮮嫩多汁

冷天來鍋暖呼呼的燉肉再滿足不過了,但是否總是吃到百嚼不爛、乾澀無味的肉呢?其實燉肉只要有一些小技巧與祕密武器,就能讓肉燉得又滑又嫩!

我們這就一起來破解燉肉鮮嫩多汁的祕密吧!

想要把食材煮到軟爛並非難事!只要跟著以下的幾點祕訣,不管是滷豬肉或燉牛肉,簡簡單單的幾個方法,讓您料 理起來方便,又輕鬆做出一桌好吃的軟爛料理。

嫩肉更鮮嫩的6個秘訣

祕 訣 1 小火慢慢煮

冷藏或冷凍的肉類,如果直接以大火加熱,容易使食材外熟內生,而且會讓水分蒸發,影響食材口感。若以小火慢慢滷燉,可以把滷汁滷燉至肉類裡面,達到軟嫩多汁的口感。

祕 訣 2 大塊保口感

有時會想要喝湯，但想到熬高湯等繁瑣程序就想算了，本文教你8種簡單的湯品，讓你隨時隨地喝好湯。

味噌豆腐湯

材料

豆腐2塊、細味噌60公克、蔥1根

調味料

鹽1小匙、雞粉1/2小匙、冰糖1小匙、米酒1大匙

作法

1. 將細味噌放入碗中，加少許水攪散成泥狀；蔥切花；豆腐切丁，備用。

2. 取湯鍋倒入作法1的味噌泥和所有調味料拌勻，煮至滾沸。

飲茶的確對身體有益，不過，飲茶方法如果不當，反而會對身體造成損害，必須小心。

■空腹喝茶

茶葉中含有咖啡因，空腹喝茶，茶水直入脘腹，有如「引狼入室」。如果腸道吸收的咖啡因過多，容易導致腎上腺皮質功能亢進，時間久了，將影響人體對維生素B1的吸收。空腹飲茶還會稀釋胃液、降低消化功能、引起胃炎。空腹狀態，吸收率高，茶葉中某些不良成分就會被大量吸收到血液裡，因而引起頭暈、心慌、手腳無力，以及心神恍惚等症狀，這也就是人們所謂的「醉茶」。

■隔夜茶

有句諺語說：「隔夜茶，毒如蛇。」這也許有些誇大其詞，但正好說明隔夜茶的特點。古人談到不宜飲用隔夜茶的原因時，曾經把它歸之於壁虎在裡面放了毒，雖然這不是事實，但由此可知前人對隔夜茶不利於健康已有很明確的認知。現代科學研究證明，隔夜茶因時間過久，使維生素喪失，而且茶中的蛋白質、醣類等會成為細菌、黴菌繁殖的養分，十分容易變質，所以不宜飲用。

■飯後茶

有人喜歡飯後立即飲茶，這也是不良習慣。茶葉中含有大量單寧酸，如果飯後馬上飲茶，食物中的蛋白質、鐵質與單寧酸容易發生凝結。特別是老年人，因腸胃功能下降，這些凝固物難以消化，勢必減少蛋白質、鐵質的吸收。一旦人體對鐵的吸收量降低，時間一久，不僅可能會營養不良，影響器官的多種生理功能，還容易引發缺鐵性貧血。

一個人的新陳代謝差，堆積體內的廢物不易排出，身體就容易出狀況。多吃能幫助代謝的蔬果，可促進腸道蠕動、排除毒素、消除疲勞，使身材苗條且充滿活力。

TOP1／百香果

百香果含有維生素A、C、鉀、膳食纖維、類黃酮等多種營養素，具有通便潤腸的效果；且有助於身體製造膠原蛋白，使肌膚緊緻有彈性。

選購祕訣：

1.以果皮顏色鮮豔，果實大而完整、沉重者為佳。

2.輕輕搖動百香果，若感覺果肉分離搖晃者，不宜購買。

食用小叮嚀：

百香果粒搭配金桔汁、蜂蜜、水調成果汁，可促進食慾、消除疲勞，是炎炎夏日中生津止渴的飲品。

TOP2／芒果

1.增強記憶力

現代人很擔心失智，不但自己不好過，也怕連累家人，還好，據研究顯示咖啡對於預防失智也有效。美國約翰霍普金斯大學心理學暨腦部科學系助理教授亞薩的研究發現，咖啡因可以強化判斷力、加強短期記憶，也有助於形成長期記憶；另外也有研究認為，已有輕度認知障礙（MCI）的患者，喝咖啡可延緩失智症發生的時間。

咖啡除了能幫助增強記憶力、預防失智之外，其中的咖啡因會造成血管收縮，對於減緩一般的頭痛稍微有幫助。不過，蕭敦仁指出，若是偏頭痛則另有針對偏頭痛的治療方式，不能光靠喝咖啡來解決。

2.加強腸胃功能

腸胃病是忙碌現代人的通病，英國雖然有些報導指出，咖啡對治療胃潰瘍有效、不但可以促進消化，也能幫助緩解感冒、咳嗽等症狀。但醫師提醒，不同的病症還是應該要對症治療，喝咖啡只能輔助，不能完全依賴咖啡來治病。

3.預防心血管疾病

中老年族群最擔心有三高症狀、心血管阻塞的問題，總是想吃些什麼來預防，現在只要喝適量的咖啡，就可以預防。刊登於《內科醫學年鑑》的研究發現，每天喝2～3杯咖啡的女性比不喝咖啡的女性，罹患中風或心臟病的死亡率可降低約25％～33％；男性方面，若每天喝4～5杯咖啡，也有保護心臟的效果。